Conoscere la differenza è una delle parti più importanti della griglia
Quando arriva a questo, ci sono due modi per grigliare: direttamente o indirettamente. Questi metodi hanno meno a che fare con il tipo di griglia che stai utilizzando o lo stile del cibo che stai cucinando rispetto allo spessore e al volume di ciò che stai cuocendo. Sapere quale metodo usare e come farlo al meglio è una parte molto importante dell'essere una grande griller.
Grigliare direttamente è il modo più semplice e semplice per cucinare.
Gli alimenti sono cotti o grigliati direttamente sul fuoco. Cosa può essere più semplice di così? C'è una variazione di base per dirigere la griglia, tuttavia: lasciare il coperchio verso l' alto o tenerlo abbassato. La cottura diretta è il metodo di cottura più antico. Puoi farlo con un pezzo di carne, un bastone e un fuoco. È l'esposizione diretta al calore che cuoce il cibo. In questo giorno ed età, abbiamo dispositivi di cottura con coperchi. È questo coperchio che determina se il cibo è alla griglia o al forno. Chiudendo il coperchio si tiene al caldo e si lasciano cuocere i cibi dappertutto.
Immagina di usare una padella. La padella sul bruciatore utilizza il calore diretto. La parte del cibo a diretto contatto con la padella sta cucinando. Ora metti il coperchio su quella padella. La parte del cibo a diretto contatto con la pentola sta cucinando più velocemente, ma i lati e la parte superiore stanno anche cuocendo perché il coperchio intrappola il calore all'interno. Lo stesso principio si applica alla grigliatura.
Apri il coperchio e il calore crescente cuocerà il fondo del cibo. Chiudere il coperchio e il calore intrappolato cuocerà i lati e la parte superiore. Ovviamente, devi ancora rovesciare le cose per ottenere una cottura uniforme, ma con il coperchio verso il basso riduci il tempo di cottura e cucini al centro più velocemente di quanto faresti con il coperchio.
Gli alimenti che cuociono con il calore diretto sono i piatti tradizionali alla griglia: bistecche, hamburger, filetti di pesce, ecc. Tutto ciò che è meno di 2 pollici di spessore dovrebbe essere cucinato per griglia diretta. Queste sono cose che generalmente cucinano rapidamente e traggono vantaggio dalla cottura veloce di una griglia calda. Per quanto riguarda avere il coperchio in alto o in basso, in generale, si vuole andare giù. L'unica ragione per grigliare con il coperchio verso l'alto è per gli articoli che richiedono un sacco di imbastitura , o cuocere così rapidamente che avere il coperchio verso il basso aumenta il rischio di sovra cottura.
Eventuali prodotti alimentari di grandi dimensioni o tagli di carne più di circa 2 pollici di spessore dovrebbero essere grigliati indirettamente.
La griglia indiretta è più simile alla cottura che alla griglia diretta. Questo metodo richiede che il "fuoco" sia costruito sul lato di dove si svolgerà la cottura. Se pensi a una tipica griglia a gas, immagina di avere acceso il / i bruciatore / i, solo sulla metà della griglia. Questo è il lato riscaldato. Quindi posizionare il cibo che si desidera grigliare indirettamente sul lato non riscaldato e chiudere il coperchio. La convezione e il calore radiante cucinano quindi il cibo.
Poiché il cibo non viene esposto al calore diretto dei bruciatori, cuocerà più uniformemente e avrà meno probabilità di bruciare sul lato esposto. Naturalmente, questo significa anche che cucinerà più lentamente.
Questo metodo di cottura richiede solo che tu sia in grado di racchiudere il cibo in qualche modo, il carbone di legna funziona altrettanto bene del gas. Con una griglia a carbone, è sufficiente costruire il fuoco su un lato della griglia e cuocere sull'altro. Quando si utilizza una griglia a carbone per cucinare indirettamente, trovo il modo migliore di costruire il fuoco come faresti sempre e quindi utilizzare una piccola pala metallica o uno strumento simile per spostare i carboni ardenti su un lato.
Certo, ci sono molte possibilità quando si tratta di costruire un incendio. Con una griglia a gas, sei limitato nel modo in cui hai impostato il fuoco. I bruciatori hanno questa fastidiosa abitudine di essere accesi o spenti. Quando si tratta di grigliare indirettamente, un bruciatore in basso è ancora troppo caldo, quindi è spento o acceso, quanto in alto dipende dalla temperatura di cottura target.
Tuttavia con il carbone di legna, puoi costruire tutti i tipi di incendi indiretti . I carboni possono essere ammucchiati nel mezzo e il cibo posto intorno al bordo, i carboni possono essere intorno al bordo e il cibo nel mezzo, i carboni possono essere sul lato, beh, si ottiene l'idea.
Quindi cosa fai se hai un piccolo grill a gas e un solo bruciatore?
Bene, gli strumenti di cui hai bisogno per grigliare indirettamente sono una leccarda. Può trattarsi di una padella in ghisa pesante o di una vaschetta monouso in alluminio. Questa padella si trova sotto la griglia di cottura dove si pianifica di cucinare. Se si dispone di una griglia a un bruciatore, la leccarda dovrebbe andare a metà con il cibo direttamente sopra. La leccarda devia il calore crescente e crea lo spazio necessario per grigliare indirettamente. La leccarda raccoglie anche tutti i gocciolamenti dal cibo e aiuta a mantenere pulita la griglia.
Come ho detto, grigliate indirettamente tutto ciò che brucerà sulla superficie prima che possa essere cotto fino a metà. Questo include tagli di carne oltre 2 pollici di spessore, pollame, arrosti, ecc. Si utilizza anche questo metodo per grigliare con un girarrosto.