Okra è stato portato negli Stati Uniti tre secoli fa dagli schiavi africani. Si pensa che la pianta sia di origine africana. La parola "okra" deriva dalla nkruma dell'Africa occidentale . Okra era in uso alla fine del 1700. Coltivato in climi temperati tropicali e caldi, è un perenne nella stessa famiglia di piante di ibisco e cotone. Viene coltivato come annuale nei climi temperati.
Okra è di solito disponibile fresco tutto l'anno nel sud, e da maggio a ottobre in molte altre aree.
Puoi anche trovare gombo congelato, in salamoia e in scatola, e in alcune regioni potresti trovare gombo impanato surgelato per friggere in profondità.
Il gombo può essere consumato crudo o cotto ed è un ingrediente comune nella cucina creola.
Come scegliere Okra
- Cerca baccelli dai colori vivaci.
- I baccelli non dovrebbero essere più lunghi di 4 pollici.
- Evita i baccelli opachi, contusi, molli o imperfetti.
- Se il gombo è troppo maturo, avrà una consistenza molto appiccicosa.
Come conservare Okra
- Metti un okra fresco in un sacchetto di carta, o avvolgilo in un tovagliolo di carta e metti il tovagliolo di carta in una busta di plastica perforata.
- Conservare i gombo in frigorifero per 2 o 3 giorni.
- Per una conservazione più lunga, il gombo potrebbe essere congelato. Taglia le estremità dello stelo (non tagliare nel baccello quando tagli), quindi sbollentare per 3-4 minuti, a seconda delle dimensioni dei baccelli. Raffreddare rapidamente i baccelli in acqua ghiacciata. Congelare i baccelli interi o affettare i baccelli in senso trasversale e disporli su una teglia da forno rivestita di carta pergamena. Congelare e quindi trasferire le fette in sacchetti congelatori con chiusura a zip. Sigillare l'aspirapolvere se possibile, ma non rimuovere tutta l'aria dai sacchetti o il gombo potrebbe essere schiacciato.
Preparazione
- Il gombo è eccellente in umido, saltato in padella, saltato in padella e fritto in profondità. Rende anche ottimi sottaceti.
- Il gombo va bene con pomodori, cipolle, peperoni, mais e melanzane.
- Il liquido viscoso che emette il gombo sprigionerà ogni liquido in cui è cotto, rendendolo una meravigliosa aggiunta agli stufati.
- Gumbo probabilmente ha preso il nome dal guscio dell'okra. Anche se il gumbo può essere addensato con gombo, lime in polvere o roux, molti sentono che l'okra è un ingrediente essenziale in ogni buon gumbo.
- Il gombo in pastella e in frittura elimina la viscosità spiacevole che molte persone non amano.
- Quando si prepara la varietà lanuginosa di gombo, strofinare delicatamente la superficie con un tovagliolo di carta.
- Prima di cuocere l'intero gombo, tagliare le punte e le estremità dello stelo.
- Alcuni ingredienti e salse complementari includono basilico, aglio, burro, limone, prezzemolo, pomodori, vinaigrette e olandese.