I piedini di pollo fanno un ottimo brodo
Anche se è abbastanza difficile rovinare la zuppa, ecco alcuni suggerimenti e suggerimenti per aiutarti a produrre il risultato più saporito e soddisfacente.
• Inizia sempre con acqua fredda, mai calda o calda.
• Durante la degustazione per regolare i sapori, utilizzare un cucchiaio di acciaio inossidabile, non un cucchiaio di legno o di argento sterling. Sapore di travestimento di legno e argento sulla lingua.
• Un buon brodo richiede davvero sale , preferibilmente sale grosso . Se devi evitare il sale, sappi che il sapore sarà notevolmente diminuito.
L'aggiunta di concentrato di brodo senza sale o con poco sodio aiuterà.
• Non rovesciare il naso: i piedi di pollo aggiungono non solo un sapore robusto ma un corpo gelatinoso alla zuppa. Li puoi trovare in molti mercati asiatici. I piedi di pollo freschi devono essere scottati per circa cinque minuti in modo che la pelle e le unghie dei piedi possano essere rimosse prima di aggiungerle alla pentola. Piedi di vitello, nocche di vitello e midollo osseo di manzo raggiungono lo stesso obiettivo. Le ossa inoltre rilasciano calcio e minerali nutrienti nella zuppa.
• Se possibile, non usare il pollo che è stato congelato. Il congelamento forza l'umidità dai tessuti. Quando l'uccello viene scongelato, tutta l'umidità finisce nello scarico, lasciando un pollo asciutto e insapore.
• Le verdure surgelate non unte non dovrebbero essere aggiunte alla zuppa fino agli ultimi 15 minuti di cottura.
• Usa pentole alte e non reattive per fare la zuppa. Adatta l'uccello alla pentola. La base dovrebbe essere abbastanza grande da contenere l'uccello e coprirlo con un minimo d'acqua.
Una pentola di costruzione pesante distribuisce il calore in modo più uniforme.
• Per scremare o non scremare? Per le zuppe chiare, molte ricette propongono di eliminare i solidi schiumosi che salgono verso l'alto man mano che la zuppa cuoce. Tuttavia, non c'è solo il sapore, ma la nutrizione in quei solidi che si disgregano come i cuochi della zuppa . Puoi setacciare il brodo prima di aggiungere verdure.
Per un brodo più chiaro, setacciare la garza. Oppure puoi sfogliare. La scelta è tua.
• Non far bollire la zuppa. Dovrebbe bollire molto delicatamente o la carne diventerà dura e il brodo torbido.
• La carne scura ha più sapore della carne bianca. Se usi parti di pollo piuttosto che un pollo intero, tienilo a mente. Usando solo tutte le carni bianche si otterrà un risultato molto meno saporito.
• Per gli interessati al grasso, preparare la zuppa in due fasi. Cuocere il pollo con le sue verdure aromatiche ed erbe aromatiche in un giorno. Filtrare la carne e gli aromi dal brodo. Refrigerare il brodo fino a quando il grasso si solidifica in cima. Salva il grasso per altri usi o scartare. Continua con la zuppa. Tieni presente che la maggior parte del sapore è nel grasso.
• Se stai pianificando, prepara il pollo con verdure ed erbe. Congelare il ceppo teso . Se il tuo uso futuro previsto include carne di pollo, congelare la carne nel brodo per evitare che si secchi. Puoi in seguito scongelare e aggiungere verdure fresche, pasta o riso.
• Per un brodo più ricco, togliere il pollo dalle ossa non appena è tenero e in frigorifero. Aggiungi le ossa alla zuppa e continua a cuocere a fuoco lento fino a ottenere la forza desiderata. Filtrare e procedere.
• Raffreddare completamente la zuppa prima di congelare o refrigerare, preferibilmente ponendo la pentola in un po 'di ghiaccio e mescolando. Il piatto dovrebbe essere scoperto mentre si raffredda.
In cucina
La zuppa di pollo base inizia con un brodo fatto cucinando il pollo con verdure saporite (come cipolle, carote e sedano) ed erbe (di solito salvia, timo, alloro e prezzemolo). Dal brodo base , puoi variare la zuppa aggiungendo le tue verdure preferite, pasta o riso.
Le variazioni sul brodo di pollo sono illimitate quanto la tua immaginazione. La collezione di ricette per la zuppa di pollo copre un'ampia varietà per darti un'idea di quanto possa essere versatile questo piatto preferito della famiglia, dalla classica zuppa di pollo al mulligatawny.
Ricorda, il tacchino può essere sostituito dal pollo nella maggior parte delle ricette.
Soprattutto, l'ingrediente principale della zuppa di pollo è l'amore.
Fortunatamente, è l'unico ingrediente accessibile a tutti in quantità infinite, e non puoi usarne troppo.
Libri di cucina
- Il mondo intero ama la zuppa di pollo
- Il ricettario della zuppa giornaliera
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