Metodi per tortillas di mais e farina
Mantenere una tortilla riscaldata morbida varierà molto a seconda della sua consistenza originale, che è un prodotto degli ingredienti usati ( farina di mais o frumento, oltre ad altri elementi), la tecnica usata per realizzarla e quanto tempo è passato dalla tortilla.
Le tortillas del ristorante a volte sono fatte proprio sul posto, rendendole ultra fresche e meravigliosamente calde e umide. Altri usano tortillas preconfezionate proprio come la maggior parte di noi a casa, ma hanno imparato l'arte del riscaldamento.
Per restituire le tue tortillas alla loro gloria originale, prova uno dei seguenti metodi.
Tortillas di farina di riscaldamento
Le tortillas di farina acquistate in negozio perdono l'umidità nel tempo e diventeranno secche o rigide se riscaldate in modo errato. Per riscaldarli, devono essere leggermente cotti a vapore in modo da non perdere più umidità.
- Microonde : mettere una tortilla su un piatto e coprirla con un tovagliolo di carta umido. Per riscaldare più di una, tortilla alternata con asciugamani di carta. Microonde in alto per 30 secondi a un minuto, a seconda di quante tortillas hai.
- Forno : preriscaldare il forno a 250 F (120 ° C). Avvolgere una pila di tortillas in un canovaccio umido e metterle in una casseruola di dimensioni simili. Coprire il piatto con un coperchio o un foglio di alluminio posto saldamente sul piatto. Mettere in forno per 20 minuti.
Riscaldare tortillas di mais
Le tortillas di mais sono molto preferite dalla maggior parte dei messicani al di fuori degli stati del nord. Mancano il glutine, la proteina che rende le tortillas di farina così setose e flessibili.
Per questo motivo hanno una trama molto più rustica e iniziano a irrigidirsi quasi immediatamente dopo il raffreddamento. Fortunatamente, le tortillas di mais si ammorbidiranno considerevolmente e diventeranno deliziosamente fragranti al momento del riscaldamento.
- Piastra : le tortillas appena fatte (fino a diverse ore di vita) possono essere riscaldate con successo a temperatura medio-bassa su comal , piastra o padella. Mettere le tortillas sulla superficie calda in un unico strato, girando dopo circa 30 secondi per riscaldare uniformemente. Questo metodo funziona bene anche per la maggior parte delle tortillas confezionate e refrigerate, anche se richiedono più tempo per riscaldarsi e diventare morbide.
- Fiamma aperta : le tortillas di mais davvero rigide, ad esempio un giorno di vita e non refrigerate, vengono spesso riscaldate con questo metodo in Messico. Bagnare una singola tortilla completamente sotto il rubinetto. Questo può sembrare folle, ma funziona. Posizionare la tortilla bagnata direttamente sulla fiamma di una stufa a gas. Lascialo qualche secondo, poi gira la tortilla. Continua a "arrostire" e a trasformare la tortilla fino a quando non si è riscaldata e asciugata a tuo piacimento. Ripeti questo processo per ogni tortilla aggiuntiva che devi riscaldare.
Mantenere morbide le tortillas dopo il riscaldamento
Una volta che le tortillas (farina o mais) vengono riscaldate, avvolgerle in un asciugamano umido e trasferirle in un cesto, in plastica o in una scaldapiatti in polistirolo per tenerle belle e calde. Se non hai uno scalda-tortilla "ufficiale", puoi mettere lo stack avvolto in un asciugamano in una ciotola leggermente più grande, quindi coprirlo con un piatto.