Queste padelle in ghisa pesante denominate "comales" sono meravigliose da cucinare, ma necessitano di un po 'di cura e manutenzione in più rispetto alle tipiche pentole antiaderenti o in acciaio inossidabile. Ci vogliono solo un paio di passi in più per assicurarsi che la tua coma duri per anni a venire.
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Acquistare un Comal
Comal Image (c) 2009 Chelsie Kenyon.
Se stai cercando un autentico e tradizionale comico, assicurati di cercare le parole "Hecho in Mexico" che significa "Made in Mexico". Se non sei sicuro di dove trovare un comico tradizionale, prova Mex Grocer dove puoi ordinare online.
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Condire il tuo Comal
Per preparare la tua comica alla cucina, devi "condirla" per prima. Il primo passo del condimento è quello di rivestirlo con olio o strutto. Applicare una mano abbondante sulla superficie (anche la maniglia e il fondo) con le dita e massaggiare con un asciugamano. Pulire l'eccesso in modo da ottenere un rivestimento uniforme di olio.
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Cuocere il tuo Comal
Dopo che è stato rivestito con olio, posizionare la comala in un forno freddo. Girare la temperatura fino a 350 gradi e cuocere per circa un'ora. Spegnere il forno e lasciarlo raffreddare fino a quando il comico è freddo al tatto. Utilizzare un asciugamano per rimuovere l'olio fino a quando il comal non ha una leggera lucentezza residua.
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Pronto per l'uso
Dopo aver cotto e raffreddato la comala, puoi usarla così com'è o ripetere il processo di stagionatura per pezzi più ruvidi. Non lavare il tuo comal con sapone o metterlo in lavastoviglie. Dopo ogni uso, raschia via il cibo in eccesso e strofina un leggero strato di olio sulla sua superficie. Se è necessario bagnarlo, non usare sapone e asciugarlo accuratamente e applicare una mano di olio. Mantenere la superficie leggermente oliata previene la ruggine e il danneggiamento. In caso di ruggine, strofinare con lana d'acciaio o sale e ripetere la stagionatura.