Come scongelare in sicurezza il pollo congelato

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Come scongelare in sicurezza il pollo congelato

Trasportare il pollo in sicurezza da uno stato ghiacciato duro a uno stato pronto da cucinare scongelato solleva molte domande. Ecco le risposte.

In primo luogo, il pollo non dovrebbe mai essere scongelato sul bancone a temperatura ambiente o in una ciotola di acqua calda. I seguenti metodi dovrebbero consentire di scongelare il pollo e tenerlo fuori dalla "zona pericolosa" (da 40 a 140 ° F), che è la zona di temperatura che consente ai batteri di crescere.

In generale, i pezzi più grandi di pollo, in particolare un pollo intero, devono essere scongelati nel frigorifero, poiché il pollo inizierà a cuocere all'esterno se viene scongelato in un forno a microonde e ci vorrà molto tempo in una ciotola di acqua. Tuttavia, i tagli più piccoli e, in particolare, i tagli disossati, si abbinano bene alla ciotola fredda di acqua o al metodo a microonde.

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Scongelamento del frigorifero

Questo è il metodo più affidabile e sicuro, e anche quello che non richiede alcuna attenzione pratica. Ma è necessario pianificare in anticipo, soprattutto se si sta scongelando un intero uccello, o una grande quantità di pezzi con osso in un unico pacchetto. Anche un chilo di pollo macinato o un paio di chili di petto di pollo probabilmente impiegheranno fino a un giorno per scongelare completamente in frigo, e un uccello di cinque libbre potrebbe richiedere due giorni. Puoi lasciare il pollo scongelato in questo modo per un altro giorno o due in frigo prima di cucinare.

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Scongelamento rapido in acqua

Il pollo surgelato può essere messo ermeticamente chiuso (in sacchetti sottovuoto o in robuste borse a tenuta stagna con chiusura a cerniera) in una ciotola di acqua fredda. NON usare acqua calda! Oltre a causare la formazione di batteri, anche l'acqua calda inizierà a "cuocere" l'esterno della carne prima che il mezzo venga scongelato). Cambiare l'acqua ogni 30-45 minuti per assicurarsi che l'acqua rimanga fredda. La carne macinata potrebbe scongelarsi in un'ora, una piccola quantità di pollo disossato si scioglierà probabilmente in 1-2 ore, quantità maggiori e tagli più grandi potrebbero richiedere alcune ore.

Se si scongelano più pezzi in una busta, una volta che i pezzi si sono scongelati quanto basta per essere separati, aprire la busta, separare i pezzi, quindi richiudere la busta e restituirla all'acqua. Continua a controllare finché la carne non è scongelata. Una volta che la carne viene scongelata con questo metodo, deve essere cucinata subito.

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Scongelamento a microonde

Alcune nuove microonde hanno impostazioni che ti permettono di scongelare il pollo (e molti altri ingredienti) semplicemente premendo un pulsante. Leggi il tuo manuale di istruzioni per vedere se il tuo forno a microonde ha questo tipo di capacità e annota le istruzioni speciali relative alla quantità di pollo e al tipo di taglio. Altrimenti, puoi scongelare il tuo pollo nel microonde, ma richiederà una certa attenzione da parte tua. Impostare il forno a microonde per scongelare e controllare ogni pochi minuti per vedere se è stato scongelato correttamente. Sposta il pollo nel microonde, soprattutto se non hai un vassoio rotante. Anche se sei super vigile, spesso le parti più sottili del pollo inizieranno a cuocere un po 'mentre le parti più spesse si stanno ancora sciogliendo, quindi non è il metodo ideale per lo scongelamento. La carne scongelata nel microonde dovrebbe essere cucinata subito.

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Cottura di pollo congelato

Puoi cucinare il pollo allo stato congelato. La regola generale è quella di aggiungere un altro 50% di tempo di cottura dal tempo suggerito nella ricetta. Alcuni metodi di cottura, come la brasatura, o la cottura nel fornello lento o l'uso del pollo in zuppe e stufati si prestano meglio alla cottura di carne congelata. Altri metodi (come il sauté, la tostatura o il microonde) possono produrre risultati leggermente disomogenei, con l'esterno del pollo cotto più all'interno o una consistenza meno che ideale. Ad esempio, non sarà possibile ottenere un bel esterno caramellato su un pezzo di pollo congelato se lo si fa saltare, poiché l'umidità nel pollo verrà rilasciata lentamente mentre si scongela nella padella, evitando la doratura.