Abbinare la farina alla cucina è un modo semplice per aggiungere sapore
Mangio la maggior parte dei miei filetti di pesce spolverati di farina, poi li ho scottati fino a renderli croccanti: la farina brunisce bene e crea solo il minimo accenno di una crosta sul pesce.
Io di solito uso la farina normale per tutti gli usi , e questo è un ottimo modo per iniziare - ma tutto ciò che devi veramente fare è cambiare le farine per creare profili e profili di sapore molto diversi in un piatto altrimenti semplice.
Ad esempio, utilizzare la farina di ceci per piatti di pesce o frutti di mare indiani o mediterranei.
È una farina comune usata lì, e ti darà un sapore marrone intenso, terroso e caldo. Puoi comprare la farina di ceci nella maggior parte dei grandi supermercati, nei mercati etnici o online.
Frittura di pesce asiatico? Usa la farina di riso . È più leggero e friggerà più croccante della maggior parte delle altre farine. È un must nella mia pastella tempura.
Vuoi un sapore più ricco e più gustoso? Usa la farina di segale o d' orzo . Queste sono le farine più gustose con pesce grasso come aringhe, pesce azzurro, jack o sgombro. Userò anche queste farine a volte quando cucino in una cucina che usa quelle farine, come quella scozzese, tedesca o scandinava.
Anche la trama è importante. Vuoi qualcosa di croccante, ma non così granuloso come la farina di mais? Utilizzare farina di semola o farina di grano macinato a pietra . Entrambe sono farine di grano, ma non altrettanto finemente macinate; la semola proviene anche da un altro tipo di grano.
Quindi, la prossima volta che pensi di saltare un pezzo di pesce, concediti un momento per pensare se vuoi fare musica jazz usando una farina speciale - combina una farina diversa con un olio da cucina diverso e puoi essere trasportato in una nuova cucina proprio così.
Pensa alla differenza tra un pezzo di halibut spolverato con farina normale e fritto in olio di mais contro quello stesso halibut, dragato nella farina di riso e fritto in olio di sesamo? Sarà un animale completamente diverso.