Questa ricetta popolare con salsa al peperoncino chipotle al lampone dello chef Emeril Lagasse offre un sapore dolce e salato che dona un calcio di calore. I peperoncini chipotle, che sono peperoni jalapeno essiccati al fumo, hanno un sapore affumicato che rende questa salsa naturale come salsa barbecue o glassa per carne.
Se sei annoiato con salse barbecue a base di pomodoro, questa è una bella variazione. È anche un ottimo modo per utilizzare i lamponi stagionali dal tuo giardino.
Non limitare l'uso di questa salsa chipotle ai lamponi a carni e barbecue. È un ottimo tuffo quando mescolato con crema di formaggio per cracker, sedano, carote e altre verdure.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cipolla (a dadini)
- 2 cucchiaini di aglio (tritato)
- 2 cucchiaini di peperoncini chipotle in adobo (tritati)
- 2 pinte di lamponi (freschi, sciacquati)
- 1/2 tazza di aceto di lamponi
- 3/4 tazza di zucchero (granulato)
- 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
- In una casseruola media, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando, fino a quando sono morbide e leggermente caramellate, circa 4 minuti.
- Aggiungere l' aglio nella padella e saltare per 1 minuto.
- Aggiungere i peperoncini chipotle e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto.
- Aggiungere i lamponi e cuocere fino a quando sono morbidi, 2 o 3 minuti.
- Aggiungere l'aceto e mescolare per sfumare la padella.
- Aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco a media e far sobbollire la salsa fino a che non si sia addensata e si riduca della metà, circa da 8 a 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare la salsa prima di usarla.
- Per una glassa chiara, filtrare la salsa con un colino a maglie fini, premendo sui solidi con la parte posteriore di un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile.
Nota: conservare la salsa extra in frigorifero per un massimo di due settimane. Per conservarlo più a lungo, puoi congelarne alcune parti per scongelarlo e utilizzarlo in seguito.
Fonte: ricette preferite dai ristoranti Emeril di Emeril Lagasse (William Morrow). Ristampato con permesso.
Come usare la salsa Chipotle al lampone
Utilizzare questa salsa come salsa barbecue, glassa o salsa per il pollame, i gamberetti e le carni. Tenetene una tazza vicino alla griglia per imbastire la carne o le verdure mentre le grigliate. Quindi servire una porzione separata come condimento con gli elementi grigliati. Non mischiare mai la salsa che ha avuto contatto con la carne cruda con la salsa che servi al tavolo.
Usalo come salsa per polpette o salsicce per cocktail per un aperitivo gradevole alla folla. È ottimo anche per involtini e tramezzini o come ingrediente piccante per un panino o un panino al formaggio grigliato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 106 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |