Le ciliegie essiccate sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Possono essere utilizzati anche in prodotti da forno, come condimenti per insalata e in composte. Tieni presente che quanto più saporite sono le ciliegie fresche con cui inizi, tanto più deliziosa sarà la versione disidratata.
Lavare e staccare le ciliegie
Lavare le ciliegie e lasciarle scolare in un colino per alcuni minuti. Rimuovere e scartare gli steli.
Pit le ciliegie
Nessuna domanda al riguardo: questa è la parte più noiosa di qualsiasi ricetta di ciliegia o metodo di conservazione.
Ma ci sono modi per semplificare il lavoro.
Potresti comprare un cilieginaio. Questi sono gadget economici che possono essere utilizzati anche per bucare le olive. Ma risparmia i tuoi soldi, perché sto per dirti due diversi modi per creare il tuo cherry cherry pitter.
La bottiglia di birra Pitter
Tutto ciò che serve è una birra o una bottiglia di vino, ciliegie e una bacchette. Posizionare una ciliegia, lo stelo verso l'alto (ma con il gambo già rimosso), sull'apertura della bottiglia. Pestalo con la bacchetta. La fossa cadrà nella bottiglia mentre il resto della ciliegia rimane dov'era.
Il Cannucciaio Pitter
Tenere una ciliegia tra il pollice e l'indice con l'estremità del gambo rivolta verso l'alto (stelo già rimosso). Esegui il punch con una cannuccia di plastica. Il pozzo andrà nella paglia. Ripeti con più ciliegie finché la cannuccia non si è riempita di buche. Per continuare a tracciare più ciliegie, svuotare la paglia o usarne una nuova.
Disporre le ciliegie sui vassoi del disidratatore
Disporre le ciliegie sui vassoi del disidratatore in modo che ci sia spazio attorno a ciascun frutto.
Asciugare le ciliegie
Impostare la temperatura del disidratatore su 165F / 74C. Alcuni disidratatori non vanno così in alto: se è il tuo caso, usa la massima temperatura possibile. Asciugare le ciliegie a questa temperatura per 2 - 3 ore.
Abbassare la temperatura a 135 F / 57 C e asciugare le ciliegie per ulteriori 10 - 20 ore, a seconda delle dimensioni delle ciliegie.
Le ciliegie dovrebbero sentirsi completamente asciutte al tatto, ma essere comunque coriacee e un po 'duttili.
Raffreddare le ciliegie secche
Non sarai completamente sicuro se le ciliegie saranno completamente disidratate fino a quando non si saranno raffreddate (sai come i biscotti diventano croccanti dopo averli tolti dal forno? Lo stesso con la frutta secca). Spegni il disidratatore e aprilo. Lasciare raffreddare le ciliegie sui vassoi per 20 o 30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, rompi una delle ciliegie a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le ciliegie secche
Anche dopo che le ciliegie sono state disidratate correttamente potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le ciliegie essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per 2/3 pieni. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le ciliegie e l'umidità che possono ancora contenere. Se la condensa si presenta ai lati dei vasi, il frutto non è ancora sufficientemente asciutto e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le ciliegie essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.
Vuoi un altro modo per preservare le tue ciliegie? Prova a congelarli o conservarli .