I mirtilli rossi essiccati, chiamati anche "craisin", sono ottimi da soli, o su insalate, con muesli o yogurt, o inclusi in muffin e altri prodotti da forno. Sono più facili da preparare in un disidratatore, ma possono anche essere asciugati con successo nel forno.
Prepara i mirtilli
- Lavare i mirtilli. Mettili in una grande ciotola o pentola e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciali immergere nell'acqua calda per 10 minuti. Dovrebbero "scoppiare" o dividere, ma non preoccuparti se ci sono alcune scene che non lo fanno. Ci penseremo un po 'più tardi.
- Scolare i mirtilli in uno scolapasta, quindi avvolgerli delicatamente in un canovaccio pulito per eliminare la maggior parte dell'acqua che si attacca a loro il più possibile.
- Unire i mirtilli con un semplice sciroppo di zucchero fatto con 2 parti di acqua per 1 parte di zucchero. Avrai bisogno di 1/4 tazza di sciroppo semplice per 12 once di mirtilli rossi (la quantità di solito si trova in sacchetti di mirtilli commercialmente venduti). Puoi omettere questo passaggio se lo desideri, ma tieni presente che probabilmente ogni "craisin" che tu abbia mai assaggiato dai marchi commerciali è stato addolcito. I mirtilli non zuccherati possono essere aspri e astringenti.
- Impostare un rack su una teglia. Coprirlo con due strati di asciugamani di carta e un foglio di carta pergamena.
- Metti i mirtilli sbollentati e zuccherati sulla griglia coperta. Lasciare circa 1/4-inch di spazio tra le bacche su tutti i lati in modo che l'aria possa circolare tra i frutti.
- Mentre state posizionando i mirtilli sul posto, notate se una qualsiasi delle bacche non si è spaccata durante i 10 minuti di ammollo in acqua calda. Perforare quelli che non si sono divisi con la punta di un coltello da cucina prima di aggiungerli alla griglia coperta.
- Utilizzare piatti di cottura aggiuntivi più rack, salviette di carta e carta pergamena, se necessario, per contenere i mirtilli rimanenti.
Asciugare i mirtilli
- Accendi il forno al minimo. Su molti forni, questo è 150 F (l'ideale sarebbe 135 F se il forno è troppo basso). Impostare la teglia di mirtilli nel forno 8 ore o durante la notte.
- Controllare i mirtilli dopo 8 ore. Dovrebbero essere completamente asciutti ma ancora un po 'coriacea o flessibile.
Non sarai completamente sicuro se i mirtilli sono completamente disidratati fino a quando non si saranno raffreddati (sai come i biscotti diventano croccanti dopo averli tolti dal forno? Lo stesso con la frutta secca). Una volta che pensi che siano asciutti, spegni il forno e tira fuori i mirtilli. Lasciali raffreddare per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, rompi una delle bacche a metà: non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la pausa.
Condizionare i mirtilli
Anche dopo che i mirtilli sono stati asciugati correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i mirtilli secchi e raffreddati in barattoli di vetro o contenitori per alimenti senza BPA , riempiendo solo i barattoli per 2/3 pieni. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le bacche e l'umidità che possono ancora contenere. Se la condensa si presenta ai lati dei vasi, il frutto non è ancora sufficientemente asciutto e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che i mirtilli essiccati sono condizionati, conservarli in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.