Le ciliegie fatte in casa sono un ottimo ingrediente da dispensa da avere a portata di mano perché possono andare direttamente dal barattolo a torte e ciabattini. Sono anche fantastici semplicemente cucchiaini su gelato o yogurt. E inscatolare è un ottimo modo per preservare questa frutta estiva mentre è al suo meglio stagionale.
La maggior parte delle istruzioni di inscatolamento per le ciliegie includono lo sciroppo fatto con zucchero bianco e acqua. Ma in realtà non è necessario usare lo zucchero.
In effetti, si possono tranquillamente conservare le ciliegie in acqua naturale, ma sfortunatamente ciò si traduce in un gusto blando e meno colorato.
La soluzione è quella di inscatolare le ciliegie nel succo di frutta. Il succo non annaffia il sapore delle ciliegie e non c'è bisogno di aggiungere zucchero. La prima scelta è il succo di ciliegia non zuccherato, se riesci a trovarlo. Il succo d'uva bianco è anche molto buono per questo scopo e mostra il colore delle ciliegie. Anche il succo di mela funziona bene. Non usare altri succhi di frutta, specialmente agrumi, perché alterano il gusto delle ciliegie.
Come fare le ciliegie in succo non zuccherato
Lavare le ciliegie e rimuovere i gambi.
Spetta a te decidere se mettere o meno le ciliegie prima di inscatolarle, ma consiglio vivamente di farlo. Pitting le ciliegie è più lavoro in anticipo, ma poi sono pronti per l'uso direttamente dal vaso in seguito. Un cherry pitter è uno strumento pratico che è poco costoso e rende il lavoro molto più facile.
Se si opta per denocciolare le ciliegie, disporre di una grande ciotola di acqua acidulata pronta per far cadere la frutta in (1 1/2 cucchiai di aceto o 3 cucchiai di succo di limone per ogni litro di acqua). Questo passaggio impedisce alle ciliegie di scolorirsi quando sono in scatola.
Non mettere le ciliegie non ti fa risparmiare molto tempo perché devi ancora pungere ogni ciliegia con un ago pulito per evitare che si rompa durante il processo di inscatolamento.
Porta il succo a ebollizione. Prepara una mezza tazza di succo per ogni barattolo di frutta, un po 'di più per i barattoli di quart.
Caricare le ciliegie in barattoli di conserve o gallette. Non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta. Tocca saldamente il fondo del barattolo alcune volte per sistemare le ciliegie.
Versa il succo caldo sopra le ciliegie. Le ciliegie devono essere immerse nella salamoia, ma tra la superficie del cibo e i bordi dei vasi deve esserci uno spazio compreso tra 1/2 e 1 pollice. Pulire i bordi del barattolo con un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta.
Avvitare coperchi di inscatolamento e processo in un bagno di acqua bollente , 25 minuti per pinte, 30 per quarti. Regola il tempo di elaborazione se stai inscatolando in alta quota .