Salva i tuoi funghi per mesi disidratandoli
Disidratare i funghi in un disidratatore è un ottimo modo per conservare un'abbondanza di funghi. Puoi utilizzare questo metodo per assicurarti che i funghi acquistati nel tuo frigorifero non vengano rovinati prima di mangiarli.
Informazioni sulla disidratazione dei funghi in un disidratatore
La maggior parte dei funghi si asciuga magnificamente, non solo mantenendo, ma anche acquisendo sapore nel processo. Quando reidratati in acqua calda, la loro consistenza è quasi identica a quella dei funghi freschi.
I funghi secchi possono essere conservati per almeno un anno.
Anche se i funghi possono essere essiccati nel forno , si ottengono i migliori risultati se si utilizza un disidratatore seguendo questo semplice metodo.
Pulire e affettare i funghi
In primo luogo, è necessario pulire i funghi. Contrariamente al mito culinario, i funghi crudi non assorbono molta acqua durante un rapido risciacquo. Non è necessario saltare il lavaggio e cercare di rimuovere tutto lo sporco con un pennello.
Vai avanti e lava i funghi in acqua, strofinando con un pennello vegetale o di funghi, se necessario. Questo rende la preparazione molto più facile, specialmente con le specie che hanno molti angoli e fessure, come i funghi maitake.
A seconda di quale sia più facile per la forma dei funghi, puliscili interi e poi tagliali o viceversa. È accettabile tagliarli prima e poi pulirli se ciò sembra più facile.
Taglia i funghi a pezzi che hanno uno spessore compreso tra 1/4 e 1/2 pollice.
Più le fette sono spesse, più a lungo si asciugano, quindi prendi in considerazione questo quando stai tagliando. La tua scelta può dipendere da come prevedi di usarli in seguito. Se vuoi delle fette spesse nei piatti, tagliali più spesso.
Disporre i funghi a fette sui vassoi del disidratatore
Disporre i funghi puliti e affettati sui vassoi del disidratatore , assicurandosi che nessuno dei pezzi tocchi o si sovrapponga.
Ciò consente il miglior flusso d'aria intorno a loro e si asciugheranno più velocemente e in modo più uniforme. Se toccano o si sovrappongono, alcune aree potrebbero trattenere umidità.
Asciugare e raffreddare le fette nel disidratatore
Asciugare i funghi a fette a 110 F fino a quando i pezzi sono asciutti croccanti (o seguire le istruzioni specifiche fornite con il disidratatore). Questo processo richiede da 4 a 6 ore per fette da 1/4 di pollice e fino a 8 ore per fette più spesse.
Lasciare raffreddare completamente i funghi secchi prima di trasferirli in barattoli di vetro.
Conservare i funghi disidratati in barattoli di vetro
Trasferire i funghi secchi raffreddati in barattoli di vetro e coprire strettamente con i coperchi. Etichettare i vasi con i contenuti incluso il tipo di fungo e la data in cui sono stati asciugati. Conservare i barattoli lontano dalla luce diretta o dal calore.
Reidratando i funghi secchi
Per utilizzare funghi disidratati, versare acqua bollente su di essi in una ciotola resistente al calore. Immergili per 20 o 30 minuti. Scolateli, riservando il liquido di ammollo ricco di aroma per le zuppe e le salse. Usa i funghi reidratati come faresti con i funghi freschi.