Selezione di ciliegie
Le ciliegie fresche devono essere pulite, brillanti, brillanti e carnose senza imperfezioni. Le ciliegie devono avere una carne soda, ma non dura, mentre le amarene devono essere di media consistenza. Più scuro è il colore, più dolce è la ciliegia.
Evitare le ciliegie con tagli, contusioni o stantii, steli secchi. Troverete le ciliegie con gambo meno costose, ma sappiate che le ciliegie con i gambi intatti avranno una durata di conservazione più lunga.
Le ciliegie in scatola non aperte possono essere conservate sullo scaffale fino a un anno. Una volta aperto, conservare le ciliegie in scatola in un contenitore coperto nel frigorifero e utilizzare entro una settimana. Le ciliegie al maraschino durano dai sei ai dodici mesi in frigorifero. Le ciliegie secche non aperte durano fino a 18 mesi.
Consentire una tazza di porzione di ciliegie dolci a persona nel calcolo delle quantità, meno per le amarene.
Conservazione della ciliegia
Conservare le ciliegie non lavate in un sacchetto di plastica nel frigorifero e lavarle appena prima di mangiare. Prima di mangiare le ciliegie dolci fresche, lasciarle sul bancone per qualche ora in quanto il sapore è molto meglio a temperatura ambiente. Le ciliegie fresche dovrebbero essere consumate entro due o quattro giorni.
Come congelare le ciliegie
Puoi congelare le ciliegie fresche, ma dovrebbero prima essere denocciolate, altrimenti assumeranno un sapore di mandorla dalla fossa. Fai attenzione al succo quando fai colare le ciliegie , poiché macchierà i vestiti.
Congelare intere ciliegie denocciolate con sciroppo al 40% (4 tazze d'acqua più 3 tazze di zucchero) con 1/2 cucchiaino di acido ascorbico (o succo di agrumi) aggiunto per ogni litro di liquido.
Possono anche essere snocciolate e congelate senza liquido in sacchetti di plastica con tutta l'aria rimossa. Alcuni cuochi preferiscono congelare le ciliegie separate su una teglia e quindi imballare in sacchetti per il congelamento.
Per congelare le ciliegie acide per il ripieno, versare 3/4 di tazza di zucchero in ogni litro di ciliegie acide intere e denocciolate. Imballare in contenitori rigidi ermetici con spazio di testa da 1/2 pollice o sacche ermetiche. Le ciliegie congelate durano da dieci a dodici mesi nel congelatore.
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