Consigli per scegliere il taglio più fesh e ideale per il tuo piatto di agnello
Prima di cucinare con l'agnello, è importante capire le parti dell'agnello. Per essere educativi, ci sono cinque parti fondamentali dell'agnello da scegliere quando si seleziona un buon taglio:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
I molti tagli di agnello
Queste cinque parti si traducono nei tagli di agnello di cui probabilmente sei più familiare:
- Chop della spalla: Chiamato anche il taglio della lama o del braccio, le costolette sulle spalle sono generalmente un taglio più economico con una marmorizzazione ricca che richiede un tempo di cottura più breve.
- Loin Chop: è uno dei tagli più disponibili e costosi al supermercato. Sono piccole bistecche a forma di T e sono i tagli più magri e teneri.
- Rack: il carrè di agnello è una delle presentazioni più famose contenenti 7-8 costolette dal centro dell'agnello. Una griglia di agnello consente alcune delle presentazioni più fantasiose tra cui l'arrosto della corona o il portauova.
- Costolette : le costolette di agnello sono un'ottima opzione economica che è perfetta per brasare o gilling.
- Seno : il petto d'agnello è saporito e da qualche parte nel mezzo su una scala tenera o dura. I seni sono buoni per arrostire e brasare, il che aiuta ad abbattere la carne.
- Shanks: gli stinchi d'agnello sono disponibili sia in foreshanks sia in longshanks, entrambi sono magri e molto carnosi, con un sapore intenso e ricco. Gli stinchi richiedono generalmente lunghi e lenti metodi di cottura per rendere la carne più tenera.
- Gamba: una scelta tradizionale per le feste natalizie, il cosciotto d'agnello è uno dei tagli più versatili di agnello, in quanto può essere acquistato in molte varietà dal burro senz'ossa alla BLT (o gamba senz'ossa legata) alla cotoletta con le ossa. È anche il più magra dei tagli di agnello.
- Kabob o stufato di carne: l' agnello tagliato e tagliato a cubetti dalla spalla o dalla gamba è una grande opzione per i suoi piatti omonimi - kabobs e stufati. Questi tagli sono prontamente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma puoi anche tagliare e tagliare a mano la carne dalla coscia, dalla spalla o dal gambo per renderla tua.
- Chop di taglio: le costolette di controfiletto sono generalmente grandi e carnose, rendendo le bistecche spesse e poco costose che fanno grandi alternative alle costolette costate e lombate.
Shopping per il miglior taglio di agnello
Quando si fa la spesa per l'agnello, come con qualsiasi taglio di carne, è meglio andare con il più fresco. Quando acquisti un taglio di agnello confezionato, il modo più semplice per determinare la freschezza è controllare le date stampate sulla confezione. Se l'agnello non è contenuto in un pacchetto datato, guarda il colore della carne. L'agnello deve essere di colore rosa rosato o rosso. Qualunque carne più scura rispetto al rosso rosato è più vecchia e non sarà più fresca o tenera. Oltre al colore, cerca carne a grana fine con grasso bianco e sodo. Questo vale per i tagli disponibili presso il tuo banco macelleria locale.
Inoltre, di regola, cerca altri segni sull'etichetta che ti forniranno ulteriori informazioni sul taglio dell'agnello. USDA Prime avrà il punteggio più alto per tenerezza e sapore, e in generale un contenuto di grassi leggermente superiore, che si presta al sapore. I tagli etichettati come USDA Choice sono ancora carni di alta qualità, ma leggermente meno teneri.
Un'altra grande opzione è quella di trovare una selezione nutrita con erba presso il mercato di un agricoltore locale, che generalmente sono tagli di carne di alta qualità e di grande sapore. È importante notare, tuttavia, che tutti i tipi di agnello hanno livelli simili di proteine, vitamine e sostanze nutritive.
A seconda del piatto di agnello che stai preparando, è sempre meglio selezionare il taglio corretto per il piatto che stai preparando.
Ad esempio, per l'agnello arrosto, si raccomanda la costola, il lombo, il petto e la spalla. Mentre le gambe sono buone per l'ovvio cosciotto di agnello o possono essere tagliate a cubetti per l'uso in piatti di kebab di agnello come questa ricetta kebob di agnello piccante mediorientale .
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Agnello intero arrostito allo spiedo