Usa pollo o agnello in questa ricetta marocchina per il couscous tfaya . Tfaya si riferisce alle cipolle caramellate e speziate e all'uva passa servite con questo piatto. Alcune versioni includono anche ceci .
Gli ingredienti richiedono la miscela di spezie esotiche conosciuta come ras el hanout . Se non riesci a trovarlo, sostituisci alcuni chiodi di garofano interi e un pizzico di noce moscata.
Puoi servire il piatto su un letto di couscous istantaneo, ma per ottenere risultati autentici, cuocere a vapore il couscous sulla carne bollente. Le mandorle fritte sono un contorno e possono essere preparate in anticipo. Cuocere il cous cous a vapore se si prevede di offrire in seguito.
Consentire un tempo di cottura aggiuntivo se si prepara l'agnello al posto del pollo.
Cosa ti serve
- Per il pollo o l'agnello:
- 1 piccolo pollo senza pelle tagliata o 2 chili (1 kg) di agnello (tagliato in pezzi da 3 pollici a 4 pollici)
- 1 cipolla molto grande (tagliata a fette sottili)
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaini di pepe
- 1 1/2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino
- ras el hanout
- 1/4 di cucchiaino di sbriciolato di fili di zafferano
- Opzionale: 1 cucchiaino di smen (
- Burro conservato marocchino )
- 1/4 di tazza di olio d'oliva o olio vegetale
- 6 tazze (circa 1 1/2 litri) di acqua
- Per la Tfaya:
- Cipolle da 2 libbre (1 kg) (tagliate a fette sottili)
- 1 tazza di uvetta (imbevuta di acqua per 15 minuti, quindi scolata)
- 4 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino si sbriciola
- Pistilli di zafferano
- 4 cucchiai di burro
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Per il cous cous:
- Couscous secco da 1 kg (1/2 kg)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 a 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di mandorle fritte
- Opzionale: 1 uovo sodo intero o affettato (a persona)
Come farlo
Cuocere il pollo o l'agnello
- Nel fondo di un couscoussier, mescola il pollo o l'agnello con la cipolla, lo zenzero, il sale, il pepe, la cannella, il ras el hanout, lo zafferano, lo smen opzionale e l'olio. A fuoco medio, rosolate la carne, girando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
- Aggiungere le 6 tazze di acqua, coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a media e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera - poco più di un'ora per il pollo e circa 2 ore o più per l'agnello.
- Controllare occasionalmente il livello del brodo, specialmente verso la fine della cottura e aggiungere acqua se necessario. Il brodo dovrebbe coprire la carne, lasciando che l'ampia salsa si mescoli al cous cous e che sia sufficiente per servire sul lato. Quando sei pronto per servire, assapora la salsa e aggiusta il condimento a piacere.
Crea il Tfaya
- Mentre la carne sta cucinando, mescola le cipolle affettate di 2 libbre, l'uvetta, lo zucchero o il miele, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di cannella, lo zenzero, la curcuma, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di sbriciolato sbriciolato in una grande casseruola.
- Aggiungere il burro e 1/2 tazza di acqua, coprire e portare a ebollizione. Continua a sobbollire per 30 minuti o più a lungo a fuoco medio-basso o basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molto morbide e dorate. Aggiungere più acqua solo se i liquidi evaporano prima che le cipolle siano cotte.
- Una volta che le cipolle sono cotte e riccamente colorate, riduci i liquidi in uno sciroppo denso. Spegni il fuoco e metti da parte le cipolle caramellate. Riscaldare le cipolle prima di servire.
Cuocia a vapore il cous cous
Il cous cous sarà cotto a vapore quattro volte sopra la carne bollente. Inizia questo processo mentre il tfaya sta cucinando.
Primo vapore del cous cous
- Lubrificare leggermente il cestello e metterlo da parte. Svuota il couscous secco in una ciotola molto grande e lavora con 2 mani di olio vegetale con le mani, lanciando il cous cous e strofinandolo tra i palmi delle mani. (Questo aiuterà a prevenire che i grani del couscous si ammassino insieme).
- Quindi, lavorare in 1/2 tazza d'acqua, allo stesso modo, usando le mani per distribuire uniformemente il liquido nel couscous.
- Trasferire il couscous nel cestello del cestello oliato, facendo attenzione a non impacchettare il cous cous. Posiziona il piroscafo sopra il couscoussier e cuoci il cous cous per 15 minuti, temporizzazione da quando vedi il vapore salire dal cous cous.
Nota: se vedi il vapore che fuoriesce tra il cestello e il couscoussier, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in diversi modi:
- Avvolgere e legare un lungo pezzo di panno umido sul giunto, o
- Avvolgere strettamente un lungo pezzo di pellicola di plastica per cucina attorno al giunto, o
- Avvolgere e rivestire un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del couscoussier, quindi posizionare il cestello sopra
Seconda cottura a vapore del couscous
- Una volta che il couscous ha cotto a vapore per 15 minuti, svuotalo nuovamente nella tua grande ciotola e rompilo. Lasciatelo raffreddare leggermente, quindi lavorate gradualmente in 1 tazza d'acqua e 1/2 a 1 cucchiaino di sale con le mani. Ancora una volta, getta il couscous e strofina tra i palmi delle mani per rompere le palle o i ciuffi.
- Trasferire il couscous nel piroscafo, facendo attenzione a non comprimere o comprimere il cous cous e posizionarlo sopra il couscoussier. Cuocere a vapore il cous cous una seconda volta per 15 minuti, a partire da quando si vede il vapore che sale dal cous cous. (Nuovamente, sigilla il giunto se vedi il vapore che fuoriesce).
Terzo vapore del cous cous
- Spegni di nuovo il couscous nella grande ciotola. Rompila e lascia raffreddare per qualche minuto. Lavorare gradualmente 1/2 tazze d'acqua nel cous cous con le mani, gettandole e strofinando i grani tra i palmi delle mani per rompere le palle.
- Trasferire il cous cous sul cestello del vapore per la sua cottura a vapore finale. Di nuovo, cerca di maneggiare il cous cous leggermente ed evita di impacchettarlo.
Cottura al vapore finale del couscous
- Tempo in cui la cottura a vapore finale del cous cous coincide con quando la carne ha terminato la cottura. Se si prepara il pollo, andare avanti e cuocere a vapore immediatamente dopo aver aggiunto 1 1/2 tazze d'acqua. Se cucini l'agnello , permetti all'agnello di terminare la cottura - forse un'altra ora - prima di cuocere il couscous per l'ultima volta.
- Riposizionare il cuscus sopra il couscoussier e cuocere a vapore per gli ultimi 15 minuti, a partire da quando si vede il vapore salire attraverso il cous cous. Nuovamente, sigilla l'incastro tra il piroscafo e la pentola se vedi la fuga di vapore.
Servire il couscous Tfaya
- Svuota il cous cous nella grande ciotola e rompila. Mescolare delicatamente in 1 o 2 cucchiai di burro e due mestoli di salsa.
- Distribuire circa 1/3 del couscous su un piatto o piatto da portata molto grande e versare un mestolo di salsa tutto intorno. Disporre metà del pollo o della carne al centro e guarnire con le cipolle caramellate e l'uvetta.
- Coprire il restante couscous sulla carne per nasconderlo e versare generosamente altra salsa intorno al cous cous. (Se necessario, riservate un po 'di salsa da offrire.) Mettete il pollo o l'agnello rimanenti al centro del cumulo o del couscous, e salateli con le cipolle e l'uvetta caramellate rimanenti. Decorare con le mandorle fritte e le uova sode .
- Servire immediatamente Tradizionalmente, tutti si riuniscono attorno al cous cous, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1180 |
| Totalmente grasso | 66 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| carboidrati | 108 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 44 g |