I peperoncini piccanti sono la chiave del famoso condimento del Nord Africa, l' harissa , e sono anche usati per fare questo olio di peperoncino piccante che a volte viene offerto come condimento per la pizza , il pane, la pasta e altro ancora marocchini . La sua introduzione nel panorama gastronomico marocchino potrebbe logicamente provenire dalla nostra vicina settentrionale, l'Italia, dove l'equivalente olio di peperoncino è un condimento standard nelle case e nei ristoranti; o forse è un'influenza asiatica, alcuni dei quali possono essere visti in piatti marocchini come la Soupe de Chinois marocchina ai Crevettes e la Bastilla di pesce .
Di seguito sono elencati uno stile italiano e un olio di peperoncino in stile asiatico. Entrambi prevedono un'infusione di peperoncino essiccato in olio bollente. Mentre la versione asiatica utilizza solo pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino finemente tritati, l'olio italiano richiede l'infusione di un mix di peperoni tritati e interi essiccati. Prova entrambi gli oli di peperoncino per vedere quale ti piace di più.
Cosa ti serve
- Per l'olio di peperoncino in stile asiatico:
- 1 tazza da 1/4
- olio vegetale
- 6 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso essiccati o pepe di Caienna
- Per l'olio di peperoncino all'italiana:
- 1 1/4 di tazza di olio d'oliva, preferibilmente extra vergine
- 3 cucchiai da frantumazione essiccati
- peperoncino rosso
- Peperoncino secco intero di 1/4 tazza
Come farlo
- Preparare una ciotola di vetro pulita o asciutta e aggiungere il peperoncino.
- In una piccola casseruola, riscaldare l'olio a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando non inizia a fumare. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l'olio nella padella per un minuto o due.
- Versare l'olio lentamente e con attenzione sopra il peperoncino, assicurandosi che l'olio copra completamente il peperoncino. Se necessario, usa un cucchiaio per mescolare in modo che tutto il peperoncino sia immerso.
- Mettere da parte l'olio per farlo raffreddare per almeno un'ora o due.
- Una volta raffreddato, puoi assaggiare l'olio. Se è di vostro gradimento, filtrate l'olio per rimuovere il peperoncino tritato o macinato. Se desideri più calore e sapore, coprire l'olio e lasciarlo in infusione durante la notte o per tutto il tempo desiderato prima di sforzare.
- Una volta filtrato, conservare l'olio in un contenitore di vetro pulito e ermetico. Se si usano peperoncini interi essiccati, possono essere restituiti all'olio per intensificarne gradualmente il colore e il sapore.
Suggerimenti
Si noti che alcune persone non si preoccupano di sforzare affatto l'olio; consentono al peperoncino tritato di depositarsi sul fondo del barattolo e di usarlo insieme all'olio come condimento.
L'olio si conserverà bene a temperatura ambiente per diversi mesi.
Per fare l'olio di peperoncino con peperoncino fresco, prendi una piccola manciata di peperoncini rossi freschi e fai una lunga fessura per ciascuno di essi. Mettere in un barattolo di vetro o una bottiglia (è possibile aggiungere una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio o un rametto di rosmarino fresco se lo si desidera) e coprire fino a quattro tazze di olio d'oliva. Sigillare e mettere da parte per uno o due mesi prima dell'uso.
Più finemente si macina il peperoncino, più intenso sarà il colore dell'olio. L'olio di peperoncino in stile asiatico, quindi, sarà più profondo rispetto al suo cugino italiano. Se vuoi intensificare il colore della versione italiana, basta sostituire un po 'del peperoncino tritato con cayenna macinata ( felfla sudaniya ) o paprika calda ( piment fort o felfla harra).
L'olio avrà abbastanza sapore da usare in un'ora o due, ma mentre l'infusione continua a maturare, il fattore di calore aumenterà.
La ricetta può facilmente raddoppiare o triplicare, e puoi regolare il rapporto tra peperoncino e olio a piacere. Puoi anche provare diversi peperoncini essiccati per dare sapore e calore diversi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 248 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |