Questa deliziosa ricetta di costolette è realizzata nello stile barbecue di Kansas City e proviene dai nostri amici dell'Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Le costolette impiegano molto tempo a cuocere a fuoco basso per ottenere quel tenero, tirare fuori l'esperienza dell'osso, ma vale la pena aspettare.
Consiglio di bere: una birra di grano come Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Ristampato con il permesso di America's Best BBQ di Ardie A. Davis e Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di zucchero di canna bianco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai ungheresi
- paprica
- 2 cucchiai di sale di Lawry
- 1/2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di cipolla granulata
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato finemente
- 2 (2 1/2-pound) lastre
- costine
Come farlo
- In una piccola ciotola, unire gli zuccheri, la paprica, il sale stagionato, il peperoncino in polvere, il cumino, la cipolla, il pepe bianco e il pepe nero e mescolare bene. Puoi farlo in anticipo, coprire e conservare in un luogo fresco e buio fino al momento dell'uso.
- Per preparare le costole, rimuovere la membrana dal retro della lastra e tagliare il grasso in eccesso. Condite le lastre dappertutto con tutto lo sfregamento. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
- Cuocere le costole con il metodo indiretto a 275 F (indiretto significa non direttamente sulle fiamme o sui carboni Spingere i carboni ardenti su un lato o spegnere il gas su un lato del grill. Mettere la carne sul lato "spento" e chiudere il coperchio). Jeff dice che cucinare le costole alla temperatura più alta fa due cose: rende il grasso migliore, e ottieni costole più saporite.
- Cuocere le costolette per 5-6 ore, girandole ogni 2 ore. Le costole sono fatte quando puoi facilmente strappare o tirare due costole a parte.
Suggerimenti sull'uso di Woods in cucina
Trucioli e pezzi di legno naturali possono essere aggiunti al fuoco per conferire un sapore affumicato al cibo mentre cuoce. L'ontano, la mela, la ciliegia, l'hickory, l'acero, il mesquite, la quercia e il pecan sono comunemente usati. Le patatine sono immerse in acqua, scolate bene e aggiunte al fuoco poco prima di mettere il cibo sulla griglia. Nelle griglie del bollitore o nelle griglie a gas, i trucioli impregnati d'acqua o i pellet di fumo secco funzionano meglio. Grandi cucine con un focolare sul lato si adattano bene a tronchi di legno oa pezzi.
Incoraggiamo l'uso dei legni duri disponibili localmente. Nel nord-ovest pacifico, quello sarebbe legno di ontano. Nel Midwest e nel Sud, hickory, pecan e quercia. Nel sud-ovest, mesquite. Nel nord-est, acero. Controlla anche la disponibilità nella tua area di legni da frutto come mela, pesca, ciliegia e pera. Se sei parziale di un certo legno che non è locale, per esempio, sei un texano che vive nel Maine, nessun problema. I legni di barbecue di qualsiasi varietà possono essere spediti in tutto il mondo da una varietà di fornitori. Chiama il tuo negozio di forniture per barbecue o cerca online.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2161 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3,556 mg |
| carboidrati | 437 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 75 g |