Cucinare dopo aver divorato tutti quei preferiti del Ringraziamento sembra scoraggiante, ma non deve essere! Prova questo gumbo di tacchino rimasto in una sola pentola. È pieno di quel ricco sapore della Louisiana e può essere modificato secondo i tuoi gusti. E che dire di quel ripieno avanzato? In esso va!
Il Gumbo è stato un alimento base della cucina della Costa del Golfo per centinaia di anni. La parte migliore è che non ci sono due gumbos uguali e molte famiglie hanno le loro ricette segrete. Le proteine vanno dal pesce al pollo alla salsiccia di andouille: questa versione include entrambe. Se non sei un fan dei gamberetti, sentiti libero di lasciarli fuori e basta attaccare alle carni. La parte più vitale del processo di cottura è ottenere il tuo roux giusto . Dovrebbe assomigliare al colore del cioccolato al latte quando è al suo apice. Assicurati di aggiungere la santissima trinità di cipolla, sedano e peperone. Se non hai voglia di prendersi il tempo per un roux perfetto, puoi acquistarlo online e nei negozi di alimentari.
Questo gumbo è meglio servito con riso al vapore e nutre una folla. Rimarrai grato per questo delizioso pasto dal sapore straordinario.
Cosa ti serve
- 6 strisce di pancetta a dadini
- 1 tazza di farina
- 2 tazze di cipolle tritate
- Peperoni tritati a tazza da 1/2 tazza
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 tazza di gombo, affettato
- Condimento Cajun, a piacere
- Salsiccia andouille da 1/2 libbra, affettata
- 2,5 litri di brodo di tacchino (a base di carcassa avanzata) o brodo di pollo
- 1 quarto di carne di tacchino rimasta
- 1 tazza di gamberetti pelati
- 2 cucchiai di cipolla verde tritata
- 1 tazza di ripieno di avanzi (facoltativo)
- Riso al vapore, per servire.
Come farlo
- In una grande pentola di ghisa, cuocere la pancetta fino a quando tutto il grasso è stato rilasciato.
- Rimuovere la pancetta cotta con un mestolo forato e mettere da parte.
- Unire il grasso con la farina.
- Mescolare la miscela lentamente e costantemente per 20-25 minuti a fuoco basso fino a raggiungere il colore del cioccolato.
- Aggiungere le cipolle tritate, il peperone, l'aglio e il sedano al roux e cuocere fino a renderle morbide (circa 5 minuti).
- Aggiungere la salsiccia e il condimento Cajun e cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti.
- Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 45 minuti.
- Aggiungere la carne di tacchino, i gamberi, l'okra e il ripieno extra (opzionale) e cuocere per 15-20 minuti.
- Servire con riso al vapore e guarnire con cipolle verdi.