La deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa è alla base di molti gustosi piatti marocchini, inclusa la classica ricetta delle sarde. Puoi preparare le boulettes come piatto principale, ma di solito appaiono sul tavolo come contorno o come parte di una cena a base di pesce con diversi antipasti, dove vengono tradizionalmente mangiati a mano, intingendoli con pezzi di pane marocchino ( khobz ).
Cosa ti serve
- Per le Sfere Sardine:
- 1 libbra (circa 1/2 kg) di filetti di sardina freschi
- 2 cucchiaini
- paprica
- 1 cucchiaino
- cumino
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- Opzionale: 1/8 cucchiaino di peperoncino macinato
- 2 cucchiai di prezzemolo (finemente tritati freschi)
- 2 cucchiai di coriandolo / coriandolo (finemente tritato fresco)
- Per la salsa di pomodoro:
- 6 o 7 pomodori grandi (freschi)
- 2 cucchiai di prezzemolo (finemente tritati freschi)
- 2 cucchiai di coriandolo / coriandolo (fresco, tritato finemente)
- 2 chiodi di garofano
- aglio (tritato finemente o pressato)
- 1/4 di tazza
- olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- Pepe nero, a piacere
- Opzionale: 1/8 di cucchiaino di cayenna macinata
- Opzionale: 3 o 4
- Pistilli di zafferano
- Opzionale: alloro
Come farlo
Crea le palle sarde
- Lavare i filetti di sardine uno alla volta in una ciotola d'acqua, avendo cura di rimuovere eventuali frammenti di ossa, pinne, code e squame. Scolare accuratamente in uno scolapasta.
- Posizionare i filetti puliti in un robot da cucina. Pulire o lavorare ad alta velocità fino a quando le sardine vengono passate o macinate finemente su una spessa consistenza pastosa.
- Trasferisci le sarde frullate in una ciotola. Aggiungere le spezie, il prezzemolo e il coriandolo e mescolare bene con le mani, impastando la miscela per distribuire uniformemente le spezie.
- Prepara una piccola ciotola di acqua fredda. Bagnare leggermente le mani e modellare la miscela di sardine in piccole palline grandi come biglie o ciliegie. Immergere le dita nell'acqua secondo necessità per impedire alle sardine di attaccarsi alle mani.
- Mettere da parte le palline di sardine, coprire e refrigerare se non saranno cotte immediatamente.
Prepara la salsa di pomodoro
- Sbuccia, semina e trita i pomodori. (Oppure, se i pomodori sono molto morbidi e maturi, puoi tagliarli a metà a croce, seminare e grattugiare i pomodori ).
- Trasferisci i pomodori in una padella da 10 o 12 pollici o in una base di una grande tagina . Aggiungere le spezie, il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio e l'olio d'oliva. Mescola per combinare.
- Portare il composto di pomodoro a bollire lentamente a fuoco medio (o a fuoco medio-basso se si cuoce in una tagina di argilla o ceramica) e cuocere, coperto, per 15-30 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciare i pomodori in una purea con il cucchiaio mentre ammorbidire.
- Quando una salsa ricca e liscia si è formata, mescolare in pochi cucchiai d'acqua e aggiungere le palline di sardine. Coprire, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le palline di sardine sono cotte.
- Servire caldo con pane croccante per raccogliere le palline di sardine e la salsa.
Suggerimenti per la ricetta
Prima dovrai riempire le sarde. Chiedi al tuo pescivendolo di fare ciò o guarda il tutorial passo dopo passo Come Filettare una Sardina .
Le palline di sardine possono essere preparate un giorno prima e refrigerate fino al momento di cucinare. Puoi anche pianificare di cucinare l'intero piatto in anticipo.
Si manterrà bene per due o tre giorni in frigorifero; semplicemente riscaldare delicatamente per servire.