Un ebreo knish (kuh-NISH) è un gustoso tortino monodose ripieno di carne , patate, kasha , crauti, cipolle o formaggio (e ultimamente spinaci e altri ingredienti) che viene cotto o fritto.
È simile a un pastoso britannico, all'empanada messicana, al pirozhki russo e al calzone italiano.
La ricetta per questo ripieno è stata fornita da Lloyd Weinstein di Benjie's Deli a Santa Ana, in California. I knishes possono essere surgelati individualmente su teglie da forno e trasferiti in sacchetti freezer per la conservazione, se lo si desidera. Si noti che, se si desidera congelare i knishes prima della cottura, le patate istantanee in questa ricetta aiutano a stabilizzare il ripieno mentre si scioglie durante la cottura, assorbendo l'acqua in eccesso causata dallo scongelamento.
La crema di formaggio e burro in questa pasta produce una pasta sfoglia. Nella cucina kosher, questo sarebbe considerato un pasto da latte e l'impasto non dovrebbe essere riempito con carne.
Cosa ti serve
- Per la pasta Knish:
- 8 once di burro (non salato, ammorbidito)
- 8 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 1/2 tazza di panna acida
- 3 1/2 tazze
- farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno di patate:
- 6 patate grandi (sbucciate, tagliate a pezzi, bollite, raffreddate e tritate in un ricer o macinino)
- Cipolle da 1 libbra (tritate e saltate in padella)
- 2 uova grandi (sbattute)
- Purè di patate istantaneo da 1/4 di tazza
- 2 cucchiaini di sale
- 3/4 cucchiaino
- acido ascorbico (o vitamina C in polvere, a
- mantenere le patate dall'oscurità )
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di salsa piccante (Tabasco)
- Opzionale: 8 once di formaggio cheddar (finemente tritato)
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande (sbattuto)
- 1 cucchiaio d'acqua (sbattuto con l'uovo e 1 goccia di colorante alimentare giallo, se lo si desidera)
Come farlo
Fai l'impasto Knish:
- In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, elaborare burro, crema di formaggio e panna acida fino a che liscio. Aggiungere farina e sale e mescolare per miscelare.
- Spegnere l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Usando le mani infarinate, forma una palla e avvolgila strettamente. Refrigerare almeno 2 ore o durante la notte.
Fai il ripieno di patate:
- In una grande ciotola, mescolare patate grattugiate, cipolle, uova, germogli di patate, sale, acido ascorbico, polvere di aglio, salsa Tabasco e formaggio facoltativo.
- Mescolare fino a completo combinato. Accantonare.
Assemblare i Knishes:
- Scaldare il forno a 350 F. Infarinare una superficie di lavoro e posizionarvi sopra l'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.
- Arrotolare l'impasto con uno spessore di 1/4-inch. Utilizzando un tagliapasta, tagliare l'impasto in quadrati da 3 pollici. Uovo lavare i quadrati con 1 uovo sbattuto mescolato con 1 cucchiaio d'acqua e 1 goccia di colorante alimentare giallo se lo si desidera. Metti due misurini di riempimento a forma di biscotto su ogni quadrato. Quindi piegare le estremità come per una busta.
Cuocere i Knishes:
- Disporre i knishes su una teglia rivestita di pergamena e spennellare con il lavaggio dell'uovo. Continuare con il resto dell'impasto e il ripieno. Cuocere per 20 minuti o fino a quando i knishes sono dorati in alto e in basso.
- Servire caldo come antipasto, contorno o piatto principale senza carne.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 433 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 240 mg |
| Sodio | 789 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 13 g |