Più grande non è sempre meglio
La pastinaca è stata usata per migliaia di anni, e prima che le patate prendessero il posto dell'amido principale sul tavolo, le pastinache erano la stella durante i mesi invernali. Un parente della carota, e somigliante al suo fantasma, la pastinaca ha un sapore dolce e nocciola che viene esaltato quando viene toccato dal gelo freddo. Se compri "zuppa di verdure" per fare un brodo, probabilmente troverai una pastinaca nel mazzo.
Sono anche deliziosi schiacciati e arrostiti.
Selezione di pastinaca
Sebbene disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei mercati, la stagione principale per la pastinaca è l'autunno e l'inverno; il freddo fa risaltare la loro dolcezza. Questi ortaggi a radice possono raggiungere dimensioni enormi; è meglio evitare quelli grandi, tuttavia, poiché sono indesiderabili a causa di un nucleo legnoso e amaro. Scegli invece pastinaca di piccole e medie dimensioni, da 5 a 10 pollici (da 12,5 a 25 cm) di lunghezza, e non sono flosce o avvizzite. Cerca anche una polpa soda senza punti deboli. Il colore dovrebbe essere una tonalità uniformemente giallo-crema senza segni scuri, in quanto possono indicare decadimento o brucia-bruciatura. Le pastinache dovrebbero anche essere prive di imperfezioni, tagli o crepe. Se acquisti pastinache con i loro verdi ancora attaccati, i verdi dovrebbero apparire freschi e non appassiti.
Conservazione delle pastinache
Conserva le pastinache non lavate in un luogo fresco e buio, proprio come faresti con le carote. Se la verdura ha ancora i verdi attaccati, rimuovere prima di riporli.
Avvolti in un tovagliolo di carta e riposti in un sacchetto di plastica nel cassetto del frigorifero, dovrebbero durare fino a due settimane, se non di più. Le pastinache cotte possono essere refrigerate e utilizzate entro tre giorni.
Per congelare, tagliare le pastinache in cubetti da 1/2-inch e scottare e scolare o cuocere a vapore per 3-5 minuti.
Raffreddare, imballare in contenitori ben sigillati e congelare per 8-10 mesi. La purea di pastinaca completamente cotta può anche essere congelata per un massimo di 10 mesi.
Quando le pastinache vanno male
Non è possibile salvare una pastinaca che ha rovinato, quindi per ottimizzarne il valore, rilasciatelo nell'heap del compost. Prima di farlo, però, taglia la pastinaca in piccoli pezzi dato che la pastinaca è un ortaggio a radice dura e non si rompe rapidamente. Tagliarlo in pezzi più piccoli velocizza il deterioramento.
Maneggiare con cura
Se coltivate e conservate le vostre pastinache, è necessario tenere presente che la manipolazione della pianta selvatica può causare gravi reazioni, come lesioni cutanee e dermatiti. Gli individui sensibili possono anche contrarre la sindrome di allergia orale. I sintomi includono una sensazione di bruciore in bocca e gola e sulle labbra. Altre reazioni estreme possono includere difficoltà a respirare. Contatti il medico o l'ospedale locale se nota qualche sintomo.