Nelle arti culinarie, l'anice (pronunciato "ANN-iss") si riferisce di solito ai semi di una pianta con foglie e gambi aromatici che assomigliano alla liquirizia, al finocchio o al dragoncello. Mentre le foglie della pianta di anice possono essere utilizzate come un'erba, sono soprattutto i semi che vengono utilizzati in cucina. Talvolta chiamato anice, i semi sono usati come spezie, sia macinati che interi. L'anice viene utilizzato in vari prodotti da forno e dessert, ad esempio biscotti italiani, che è fatto con estratto di anice.
I semi di anice sono anche usati frequentemente nella produzione di salsicce (ad esempio salumi ).
Alcool al gusto di anice
I semi di anice sono anche la base per un certo numero di bevande alcoliche, tra cui anisette, ouzo, sambuca e assenzio . Potresti aver notato che queste bevande condividono la reputazione di essere piuttosto, diciamo potenti . Hanno anche la caratteristica unica di cambiare colore o cristallizzare se mescolato con altri liquidi. L'alcol aromatizzato all'anis è noto per avere un sapore distinto di liquirizia che non è certo per tutti. Il leggero sapore di caramella li ha resi popolari come dopo cena o bevande da dessert. Possono anche essere usati per aggiungere sapore al caffè.
Anis e Anice stellato sono uguali?
Nonostante il suo nome simile, l'anice non è legato all'anice stellato, che è un'altra spezia di un'altra famiglia di piante. Né è la stessa cosa del finocchio, anche se i due hanno un sapore simile, e le piante hanno un aspetto un po 'simile.
Provengono dalla stessa famiglia di piante (insieme a cumino, prezzemolo, coriandolo e altri), ma non sono la stessa specie. In generale, il finocchio è servito come una verdura, mentre l'anice è usato come una spezia (cioè in forma di seme, intero o macinato).
Una spezia o un'erba?
Probabilmente hai sentito parlare di spezie ed erbe usate in modo intercambiabile, ma in realtà si riferiscono a parti diverse della pianta.
Una spezia è qualsiasi parte di una pianta, diversa dalle foglie, che, una volta essiccata, viene utilizzata come ingrediente aromatizzante in cucina. Ciò significa semi (di cui l'anice è un esempio, insieme a cumino, coriandolo, senape e molti altri), e anche corteccia (come la cannella), frutta (pepe in grani, vaniglia), radici (rafano) o boccioli di fiori (chiodi di garofano). Le erbe, sia secche che fresche, sono la parte fogliare di una pianta.
Estratto di anice fatto in casa
Se hai dei semi di anice e della vodka di riserva, puoi creare il tuo estratto di anice fatto in casa, che è quello che usi per preparare i biscotti. Se hai voglia di un caffè espresso, un pizzico di estratto di anice ti darà un tocco in più.
Avrai bisogno di sterilizzare un barattolo da 4 once. Aggiungi un cucchiaino di semi di anice al barattolo, quindi mezza tazza di vodka. Sigillare saldamente e conservarlo in un luogo fresco e buio per 2-3 mesi. Quindi filtrare i semi versando la garza in un'altra bottiglia o barattolo. Certo, se non hai qualche mese per risparmiare la maggior parte dei negozi di alimentari vendi piccole bottiglie di estratto di anice. A volte è tenuto nel corridoio di cottura.