La zuppa di pollo ripiena coreana con ginseng (Sam Gae Tang) è una zuppa deliziosa e fragrante che è sorprendentemente facile da preparare.
In Corea, a volte è fatto come un rimedio quando le persone sono malate o deboli come la zuppa di pollo è usata in Occidente, ma è più tradizionalmente mangiata e goduta durante i mesi estivi. Ai coreani piace bere zuppa calda o stufati durante i mesi estivi, nel tentativo di combattere il caldo con il calore. Perché il ginseng e lo zenzero sono anche spezie "calde" secondo la medicina cinese, suderai e disintossicerai dopo aver bevuto una scodella calda di questa zuppa in un giorno d'estate. La convinzione è che il tuo corpo è più capace di regolare se stesso e rimanere fresco nella calura estiva dopo essere stato disintossicato e ringiovanito da una ciotola di sam gae tang.
A causa delle proprietà medicinali del ginseng (vedi sotto), alcune madri coreane danno questa zuppa alle loro figlie o ai loro generi nuziali.
Cosa ti serve
- 2 piccoli polli interi o
- galline Cornish
- 2 radici di ginseng essiccato, lavate
- 7-8 castagne sbucciate
- 9-10 datteri secchi rossi, risciacquati
- 1/2 tazza di riso appiccicoso coreano (chapsal), lavato e scolato
- 8 spicchi d'aglio, pelati
- Zenzero da 1/4 di pollice, sbucciato e tagliato a metà
- 9 tazze d'acqua
- 2 scalogno tritato per guarnire
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
Come farlo
- Rimuovere eventuali interiora dagli uccelli.
- Risciacquare l'interno e l'esterno delle galline o dei piccoli polli.
- Taglia qualsiasi grasso visibile dai polli, ma non tagliare la pelle necessaria per coprire l'imbottitura nella cavità.
- Riempire le galline / i polli con il riso dolce, le castagne e l'aglio. Usa gli stuzzicadenti se hai bisogno di aiuto per mantenere il ripieno negli uccelli.
- In una grande pentola, aggiungi galline ripiene (o polli), radici di ginseng, datteri e zenzero.
- Versare l'acqua per coprire le galline (o polli).
- Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a fuoco lento.
- Cuocere circa 1,5 - 2 ore o fino a quando le ossa della coscia si staccano facilmente. Non cucinare così a lungo che le galline (o polli) iniziano a staccarsi. Dovrebbero rimanere intatti.
- Scremare di tanto in tanto il grasso durante la cottura.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Cospargere con scalogno per servire.
La cultura coreana ha una lunga tradizione nel trattare cibo e bevande come medicine; spezie ed erbe sono regolarmente utilizzati per curare malattie e disturbi. I coreani hanno usato il ginseng come medicina per migliaia di anni e la Corea è attualmente il più grande produttore di ginseng al mondo.
Gli erboristi coreani usano il ginseng per ripristinare la forza e la resistenza, per aumentare la longevità, come afrodisiaco e per trattare l'impotenza * e per trattare l'ipertensione, il diabete e il colesterolo. È usato per molti altri disturbi nella medicina orientale e per migliorare la forza e la memoria mentale.
In questi giorni, le proprietà medicinali del ginseng sono anche accettate in Occidente, poiché spesso compare nelle bevande energetiche come stimolante.
* In uno studio del 2002 della Scuola di Medicina dell'Università dell'Illinois Meridionale, c'era un legame tra il ginseng e il comportamento sessuale: "studi recenti condotti su animali da laboratorio hanno dimostrato che sia le forme asiatiche che quelle americane di ginseng migliorano la libido e le prestazioni copulatorie".
Fonte: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, comportamento sessuale e ossido nitrico. Annali della NY Academy of Sciences 2002.| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1103 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Sodio | 200 mg |
| carboidrati | 206 g |
| Fibra alimentare | 18 g |
| Proteina | 42 g |