Le costole sono popolari. A causa di questa popolarità molti ristoranti, macellai, negozi di alimentari sono fuori per fare soldi su tutto ciò che può mettere il nome di costole. È a causa di questo azionamento che molti anni fa la sezione di punta della costola sottoutilizzata di un intero stenditoio è stata trasformata in riblet. I ristoranti hanno trovato queste piccole strisce di costole facili da realizzare, economiche da acquistare e molto popolari come l' antipasto perfetto per il barbecue.
Quindi cosa sono le costole e le costole? Questi nomi sono diventati intercambiabili, ma sono diversi tagli di carne. Le punte delle costole sono in realtà la fine (parte inferiore) di un rack di costole . Quando si taglia una cremagliera per realizzare le costolette in stile St. Louis, c'è una striscia sottile di costole (o punte) lasciate alle spalle. Le costolette vengono tagliate dal retro o le costine per raddrizzarle. Anche notare come le costole posteriori sono di forma rettangolare? Questo viene fatto tagliando le ossa per renderle dritte per la presentazione. C'è anche qualcosa chiamato pulsanti di costola. Queste non sono costole, ma tagli di spina dorsale.
In passato, questi piccoli pezzi venivano spesso espulsi. Ora puoi comprarli in molti negozi e stanno diventando molto più popolari. Sono tipicamente carnosi e saporiti, quindi fanno un ottimo piatto, non importa l'occasione. Se hai problemi a trovarli, chiedi al tuo macellaio. Ora vengono imballati e spediti dappertutto, ma i tuoi negozi locali potrebbero non conservarli, quindi ricordati di chiedere.
È anche probabile che il tuo negozio locale possa perdere l'etichetta di questi tagli perché non c'è una grande quantità di standardizzazione nei nomi di carne. La cosa da ricordare è che se hai le costine o le costine ti cucineranno in modo molto simile, quindi non preoccuparti troppo di quello che stai ricevendo.
cucinando
Esistono diversi metodi per la preparazione delle punte delle costole.
Sono stati resi popolari dalla catena di ristoranti Applebee's molti anni fa e vendono milioni di sterline all'anno. Le griglie di Applebee e poi cuoce le loro costolette per dare loro un sapore di cacao e allo stesso tempo renderle teneri. Questo è fantastico se sei un ristorante affollato che deve produrre centinaia di pezzi al giorno. Mentre puoi andare in questo modo, i consigli per le costolette sono fantastici solo alla griglia.
Prima di tutto, ricorda che le costole sono ancora costole. Basso e lento è ancora il modo migliore per farli. Tuttavia, a causa delle loro dimensioni, cucinano più velocemente. Un fuoco a gas basso e indiretto per un'ora o due o un fuoco a carbone basso è ottimo per queste piccole leccornie. Applicare un bel massaggio o semplicemente cospargere con un po 'di condimento e si rivelerà ottimo. Se si desidera una salsa barbecue, spazzolarla alla fine del tempo di cottura per evitare che si bruci.
fumo
Certo, puoi fumare consigli sulle costolette. Fanno un ottimo aperitivo mentre altre cose continuano a fumare. Gettare le punte delle costole sul fumatore circa 2 o 3 ore prima dell'arrivo degli ospiti. Trattali come faresti con una costola di costolette e puoi toglierli dal fumatore e servirli mentre i tuoi ospiti si sistemano e prendono i loro drink. Questo li tiene occupati e felici mentre finisci il corso principale.