La salsa di pesce, o "Nam Pla" in tailandese, è uno degli ingredienti base della cucina thailandese. Ha un ricco colore marrone rossiccio-dorato traslucido ed è usato liberamente in quasi tutti i piatti tailandesi. Viene spesso utilizzato come marinata per pesce e carne, oltre a un condimento (di solito mescolato con peperoncini e succo di lime appena tagliati) - potreste aver trovato questa "salsa" sui tavoli nei ristoranti tailandesi. Infatti, i thailandesi aggiungono un po 'di salsa di pesce al loro pasto nello stesso modo in cui useremmo sale e pepe.
Di cosa è fatta la salsa di pesce?
Buone salse di pesce sono fatte da una miscela di pesce e sale che è stato lasciato fermentare per 1 anno a 18 mesi. Le acciughe vengono in genere utilizzate, sebbene alcune salse di pesce siano fatte anche da altri tipi di pesce o calamaro. Gli ingredienti base di una buona salsa di pesce sono pesce, acqua e sale. Lo zucchero può anche essere aggiunto ma non è necessario.
Dove posso comprare salsa di pesce?
In questi giorni, la maggior parte dei supermercati vende salsa di pesce (cercalo nella sezione asiatica). Personalmente, ho trovato che il tipo migliore è solitamente venduto nei negozi di alimentari asiatici. Troverete una buona selezione di salse di pesce in quasi tutti i negozi di generi alimentari cinesi / vietnamiti / tailandesi. Cerca le bottiglie alte con "Salsa di pesce" e gli ingredienti visualizzati sull'etichetta (estratto di pesce, sale e acqua - non sono necessari altri ingredienti). Dovrebbe essere fatto in Thailandia o in Vietnam. Puoi anche ordinarlo online. La salsa di pesce Squid Brand è una buona scelta.
Cosa possono usare i vegetariani come sostituto della salsa di pesce?
La salsa di pesce vegetariana esiste. Finora devo ancora trovarlo in un negozio di alimentari thailandese, ma quasi tutti i negozi di alimentari vietnamiti lo trasportano. I sostituti migliori (secondo me) sono la salsa Golden Mountain o semplicemente la salsa di soia. Quando cucino Thai per la mia sorella vegetariana, uso una combinazione di queste due salse e il cibo si rivela sempre meravigliosamente.
Per la salsa Golden Mountain dovrai acquistare in un buon negozio di alimentari asiatico.
Salsa di pesce e sodio: cosa fare se sei preoccupato per l'assunzione di sale
Per coloro che sono preoccupati per il loro apporto di sodio, l'uso di salsa di pesce può essere un po 'un dilemma. Da non preoccuparsi. Mentre il contenuto di sodio della salsa di pesce sembra scandaloso quando guardi le dimensioni della porzione sull'etichetta, ricorda che questo importo verrà distribuito in tutto il piatto che stai cucinando (per esempio, un curry tailandese), quindi non consumerai tutto di esso - almeno non in una porzione o seduta. Aggiungi solo una parte della salsa di pesce richiesta nella ricetta, quindi ricarica il resto con sale marino. Il sale marino ha solo una parte del sodio trovato nel normale sale da cucina ed è molto meglio per voi anche in altri modi.
Come faccio a tenere i piatti fatti con la salsa di pesce dall'odore "Fishy"?
Ecco il segreto: succo di lime. Nella maggior parte delle ricette tailandesi troverai salsa di pesce abbinata a succo di lime e altri ingredienti. Dico sempre alla gente che puzza solo di pesce da usare, come il cuoco, perché tu eri l'unico ad aggiungere la salsa di pesce (e dovevi annusarlo). Personalmente, non mi dispiace affatto l'odore, ma forse ora sono così abituato alla cucina del sudest asiatico che è diventato una parte normale del mio mondo sensoriale.
In ogni caso, se trovi il piatto che stai cucinando o le tue mani hanno l'odore di "pesce", prova a spremere un po 'di succo di lime fresco per vedere se è d'aiuto. Saluti!