01 di 07
Conosci il tuo rack
Costine di maiale Vista superiore non tagliata non cotte. Per quanto riguarda BBQ Inc. Il tipico rack di costolette di maiale ha molto di più delle costolette. La sezione di costolatura effettiva, ciò che si potrebbe ottenere in un ristorante o vedere in gare di barbecue, è una parte dell'intera zona di costolette. Una volta che hai familiarizzato con le costolette di maiale e sai come tagliarle, sarai in grado di fumare o grigliare deliziose costolette barbecue senza alcun problema.
Ci sono tre parti del rack di ricambio completo. La sezione costola di maiale è ciò che ci interessa di più, ma discuteremo anche le altre due parti. Queste parti sono costituite dalla gonna (o dalla carne della gonna) o dalla linguetta che si trova al centro del rack sul lato posteriore. Questo brucerà e farà cuocere le costole in modo non uniforme se lo lasci qui. L'ultima sezione è la punta delle costole che si trova sul bordo inferiore del rack. Questo è fondamentalmente la base di quello che sarebbe il petto di maiale. Contiene cartilagine e sterno, che lo fa cucinare in modo diverso e scolpire più difficile, quindi anche questa porzione deve andare.
Il primo passo è dare un'occhiata al rack completo di costole. Il lato superiore del rack è il lato con la carne. Il lato posteriore del rack è il lato in cui è possibile vedere le ossa e dove si svolgerà tutto il lavoro. Ma prima di capovolgere questo rack, ottenere una sensazione per la lunghezza delle ossa e il punto in cui le costole si fermano.
02 del 07
Il retro del rack
Pezzi di ricambio non tagliati Vista inferiore non tagliata. Per quanto riguarda BBQ Inc. Qui sul retro del rack, puoi vedere chiaramente la gonna. Puoi anche vedere la membrana che rimuoveremo a breve. Il lato posteriore del rack contiene tutte le parti operative, quindi è qui che eseguiremo tutte le attività. Tutto ciò che serve è un coltello affilato e un paio di asciugamani di carta e possiamo farlo in una bella cremagliera pronta per il fumatore o la griglia.
03 di 07
Rimozione della gonna
Costine di ricambio che rifilano la gonna. Per quanto riguarda BBQ Inc. La gonna è una sottile striscia di carne che corre lungo la linea di membrana sul lato posteriore (o osso) delle costole. Con la gonna intatta, il rack è spesso due volte più spessa, il che significa che questa sezione cucinerà molto più lentamente. Questo è il motivo per cui è necessario tagliare la gonna. Questo è facilmente fatto posando un coltello lungo la cremagliera delle costole e tagliando completamente la gonna. Salvalo per dopo. Assicurarsi che le costole siano allineate su questa sezione del rack dopo aver rimosso la gonna.
04 di 07
Tirando la membrana
Costine di ricambio con la gonna rimossa. Per quanto riguarda BBQ Inc. Alcuni dicono che è importante rimuovere la membrana, altri sostengono che non importa. Se non vuoi farlo, non devi. In effetti, non devi assolutamente tagliare le costole. Personalmente, rimuovo la membrana.
La membrana costale è un film impermeabile che separa la cavità toracica del maiale dall'area muscolo / costola. Mantiene praticamente tutto da passare dentro o fuori dall'area del petto. Quando si cucinano le costole, ciò significa che mantiene fuori fumo e sapore di condimento e trattiene il grasso che deve essere reso. Questo è il motivo per cui rimuovo la membrana. Inoltre, è davvero facile da fare e richiede solo pochi secondi quando riesci ad avere una buona presa su di esso.
È possibile vedere la membrana come un film opaco e biancastro sopra la sezione costale del rack.
05 di 07
Tirando la membrana
Costole del bambino - Rimozione della membrana. Per quanto riguarda BBQ Inc. Quando guardi la membrana puoi vedere che è un pezzo triangolare lungo. Inizia al punto. Con il coltello, solleva questo angolo della membrana e poi prendi un tovagliolo di carta e ottieni una buona presa sulla membrana. Tirare verso l'alto e lontano dal rack di costole. Guarda attentamente per assicurarti che non inizi a dividersi. Una volta capito tutto, sarai in grado di estrarre la membrana da un rack di costole in un paio di secondi.
06 di 07
Ritaglio delle punte della costola
Costole guarnite di Kansas City. Per quanto riguarda BBQ Inc. Quando si cuoce un rack di costole, si desidera limitarlo alla sezione ossea effettiva delle costole. Ben sopra le costole (o sotto se stai guardando il maiale) è una sezione di carne piena di cartilagine, piccole ossa (l'osso Chine) e tessuto connettivo . Puoi identificare quest'area con una regola di base: le ossa non si piegano. Se provi a piegare le costole a metà longitudinalmente come un libro alto, ti verrà una buona idea dove queste sezioni si incontrano. Puoi anche trovarlo cercando una lunga linea di grasso che percorre longitudinalmente il rack. Questo non sempre aiuta perché non riesci sempre a trovarlo.
Il problema più grande di questo passaggio è che il punto di separazione tra queste sezioni non è una linea retta, ma se ti attieni alla regola (Bones do not Bend) non avrai problemi a localizzare e tagliare via questa sezione di punta della costola. Ora hai un rack di costolette. Solo costole.
07 di 07
Un buon rack di costole
Costine di ricambio piene con tutte le parti. Per quanto riguarda BBQ Inc. Se guardi l'immagine qui sotto (o al tuo rack di costine appena rifilato), ci sono tre pezzi di carne. Dovresti sapere cosa fare con le costole. Per quanto riguarda gli altri pezzi, questi sono ottimi bocconcini di carne che puoi usare in altri piatti (su alcuni graticci si tratta in realtà di molta carne). Preparare questi suggerimenti costola e servirli come antipasti. Personalmente, li grillo in modo relativamente veloce, li taglio in pezzi da mordere, si applica la salsa e si serve prima che il fumatore si stacchi effettivamente .