La polvere di Arrowroot è una polvere bianca e insapore utilizzata per addensare salse, zuppe e altri alimenti. La polvere di Arrowroot è costituita da amidi estratti da vari tuberi tropicali, come la pianta di arrowroot e la manioca. Alcune miscele di polvere di arrowroot di qualità inferiore possono anche contenere amido di patate, quindi assicuratevi di leggere attentamente le liste degli ingredienti.
Utilizzare in cucina
La polvere di Arrowroot ha il doppio del potere addensante della farina di frumento e poiché non contiene proteine, la arrowroot è priva di glutine.
A differenza della maizena , la polvere di arrowroot crea un gel perfettamente trasparente e non si rompe se combinato con ingredienti acidi come il succo di frutta. Arrowroot resiste anche al congelamento, mentre le miscele addensate con amido di mais tendono a rompersi dopo il congelamento e lo scongelamento.
Come è usato
Poiché la radice di arrowroot può sopportare miscele acide, è eccellente per ispessire gel alla frutta e salse di frutta come la salsa di mirtilli o salse acide come la salsa agrodolce . La polvere di Arrowroot è eccellente per preparare un gelato liscio fatto in casa poiché interferisce con la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni e non è influenzato dal congelamento. Anche se è buono per il gelato, la polvere di arrowroot non è consigliata per l'uso con altri prodotti caseari non congelati in quanto può produrre una consistenza viscida o indesiderabile.
Analogamente all'amido di mais, la radice di freccia è eccellente anche per l'addensamento di zuppe, salse e sughi e può essere sostituita con amido di mais.
Suggerimenti
Proprio come con l'amido di mais, la polvere di arrowroot deve essere miscelata con acqua a temperatura ambiente per creare una sospensione prima di aggiungerla a un liquido caldo. L'aggiunta di polvere di arrowroot a un liquido caldo farà sì che le molecole di amido si gonfino immediatamente e formino grumi prima di poter essere miscelato uniformemente nel liquido.
La polvere di arrowroot surriscaldata può causarne la rottura, con conseguente salsa sottile. Scaldare le miscele con la polvere di arrowroot fino a quando non si è addensata, quindi rimuovere dal fuoco.
Come sostituire Arrowroot per amido di mais o farina
- La polvere di arrowroot può essere sostituita con amido di mais nella maggior parte delle ricette con un rapporto di due cucchiaini di polvere di arrowroot per ogni cucchiaio da tavola di amido di mais.
- La polvere di arrowroot può essere sostituita con addensatori di farina con un rapporto di un cucchiaino di polvere di arrowroot per ogni cucchiaio di farina.
Dove comprare
La polvere di Arrowroot non è comunemente venduta nei principali negozi di alimentari, anche se questo potrebbe cambiare man mano che la cucina senza glutine diventa più diffusa. Catene più grandi con uno stock considerevole di alimenti naturali o salutari possono contenere polvere di arrowroot. Di solito si trova vicino a farina, cereali o prodotti da forno. Se c'è una sezione di specialità senza glutine nel mercato, guarda lì.
I negozi di alimenti naturali o i negozi di alimenti naturali contengono spesso polvere di arrowroot perché è un ingrediente comunemente usato nella cottura senza glutine. Può essere trovato in un mercato specializzato senza glutine. La polvere di Arrowroot può anche essere convenientemente acquistata attraverso diversi rivenditori online.