Comprensione di una delle 7 fasi della produzione di caramelle
Semplicemente parlando, fare le caramelle è bollire lo zucchero nell'acqua. Che cosa determina il tipo di caramelle che stai cucinando è il punto in cui l'acqua smette di bollire. Ci sono sette fasi di produzione delle caramelle: filo, palla morbida, palla soda, palla dura, soft-crack, hard-crack e caramello. Diversi tipi di caramelle, dal fudge al lecca lecca, devono essere cotti in diverse fasi. Mentre l'acqua bolle, maggiore è la temperatura e una maggiore concentrazione di zucchero, creando tipi di confezioni molto diversi.
Determinazione di ogni fase
Un termometro per dolciumi è uno strumento necessario per fare caramelle a casa . Ogni fase si verifica a un diverso intervallo di temperature, quindi tenere d'occhio il termometro ti aiuterà a sapere quando lo zucchero ha raggiunto il livello corretto. Se non si dispone di un termometro per caramelle o se si desidera utilizzare una tecnica aggiuntiva, è possibile provare il metodo dell'acqua fredda. Ogni stadio può essere determinato dalla consistenza dello sciroppo quando viene lasciato cadere in acqua fredda.
Se si utilizza un termometro per caramelle e si vive a un'altitudine maggiore, sarà necessario fare un po 'di calcolo: per ogni 500 piedi sopra il livello del mare, sottrarre un grado Fahrenheit dalla temperatura richiesta dello stage.
Soft-Ball Stage
Lo stadio a palla morbida si riferisce a uno specifico intervallo di temperatura quando si cuociono sciroppi di zucchero, che si verificano tra 235 e 245 F. Oltre a usare un termometro per dolciumi, questo stadio può essere determinato facendo cadere un cucchiaio di sciroppo caldo in una ciotola di acqua molto fredda.
Nell'acqua, usa le dita per raccogliere lo sciroppo raffreddato in una palla, se ha raggiunto il livello della palla morbida, lo sciroppo forma facilmente una palla mentre si trova nell'acqua fredda, ma si appiattisce una volta rimosso dall'acqua.
Caramelle da palcoscenico Soft-Ball
Le caramelle che devono essere cotti al palcoscenico sono fondente, fondente e praline.