Questa ricetta per kare kare o coda di bue con trippa è tratta da "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" di Jeff Smith (Wm Morrow).
Questo piatto tradizionale è servito in occasioni speciali e per cene di famiglia. Gli ossi e la trippa si cuociono lentamente per tenerezza prima di creare la deliziosa salsa piccante di arachidi.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio di arachidi
- 3 sterline di whisky, puliti e asciugati
- Trippa di manzo sbiancata sciacquata da 2 chili
- 1 cipolla gialla, sbucciata e affettata
- 3 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 1 pomodoro, tritato
- 1 1/4 di brodo di manzo fatto in casa o in scatola
- 1 1/4 di tazze d'acqua
- Sale a piacere
- 2 cucchiai
- olio annatto
- 3 cucchiai di burro d'arachidi mescolati con 1/2 tazza di acqua calda del rubinetto
- Diversi colpi di Tabasco, o più a piacere
Come farlo
- Scaldare una padella grande e aggiungere 3 cucchiai di olio di arachidi . Rosolare bene le bue su entrambi i lati in 2 o 3 lotti. Metterli in una casseruola con piano cottura a 6 quarti, con fondo pesante o forno olandese.
- Mentre gli oxtails stanno rosolando, portate a ebollizione 3 litri d'acqua e sbollentate la trippa. Basta bollirlo per pochi minuti, scolarlo e farlo raffreddare. Tagliare la trippa in strisce larghe 1/2 pollice e lunghe 3 pollici. Aggiungi questi al piatto di coda di bue.
- Aggiungere l'olio di arachidi rimanente alla padella in cui sono stati rosolati i buchi e far rosolare la cipolla e l' aglio . Aggiungere al piatto di coda di bue insieme al pomodoro , brodo di carne , acqua, sale e olio di annatto.
- Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire lentamente per 1 1/2 ore. Lasciate sobbollire parzialmente per un'altra ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- All'inizio dell'ultima ora di cottura, aggiungi il burro di arachidi mescolato con acqua calda e il Tabasco. Assaggia e aggiungi altro Tabasco e sale se necessario. Se tutto non è molto tenero, continua a cucinare un po 'più a lungo.
- Servire con riso
Come pulire la trippa di manzo sbiancata
Il tipo di trippa di manzo che trovi nella maggior parte dei negozi di alimentari ha subito un processo di sbiancamento per renderlo più attraente per il consumatore.
- Per la maggior parte, la trippa sbiancata è priva di grinta e cibo non digerito, ma è comunque necessario sciacquarla in acqua diverse volte prima di sbollentarla per rimuovere il cloro in cui è stata sbiancata.
- Questo passaggio varia da ricetta a ricetta, come nella precedente, ma in generale per sbollentare o sbollentare la trippa, metterla in una pentola e coprire con acqua e sale. Far bollire per 10 minuti. Scartare l'acqua e sciacquare la trippa in acqua fredda diverse volte prima di utilizzarla nella ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 301 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 413 mg |
| Sodio | 265 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 31 g |