Scopri i molti usi di questo seme
L'annatto è il seme o l'estratto dell'albero achiote, che è originario dell'America centrale e meridionale. L'annatto è usato pesantemente in America Latina come tintura, medicina e come ingrediente in molti alimenti. L'annatto è un colorante naturalmente intenso che può variare dal giallo intenso all'arancio profondo. Molti prodotti alimentari fatti commercialmente utilizzano annatto per il suo colore forte.
Come è fatto Annatto?
Il frutto dell'albero achiote ha la forma di un cuore e coperto da peli ispidi e appuntiti.
Man mano che il frutto matura, il baccello si apre per rivelare i suoi semi rossi. I semi e la polpa sono stati usati per centinaia di anni per una varietà di scopi. I semi possono essere macinati in polvere, trasformati in una pasta o infusi nell'olio. Commercialmente, i semi e la carne vengono lavorati per estrarre la potente colorante commestibile.
Annatto usato come tintura
L'annatto è responsabile per il colore giallo del burro, della margarina e del formaggio, che sarebbero tutti di un pallido color crema senza il beneficio di questa tintura naturale. Il formaggio Cheddar ha acquisito il suo classico colore arancione da annatto nel 1800, quando si pensava che i formaggi di alta qualità fossero di colore giallo a causa dell'alta qualità di erba verde nutrita dai bovini. In un divertente scherzo del destino, molte persone ora assumono che il colore giallo brillante provenga da ingredienti non naturali!
L'annatto è usato come colorante in molti altri prodotti commerciali come carni lavorate, pesce affumicato, bevande e una varietà di alimenti confezionati.
L'annatto è anche conosciuto come lo "zafferano dei poveri" perché può essere usato per ottenere un colore giallo brillante simile allo zafferano senza l'alto prezzo. Molti piatti in America centrale e meridionale, come l'arroz con pollo, usano l'annatto per il distinto colore giallo. L'annatto è anche usato per colorare zuppe, stufati e spezie.
Che sapore ha Annato
Il sapore di Annatto può essere descritto come terroso, muschiato e leggermente pepato. I semi di annatto vengono solitamente immersi in olio o macinati in una polvere prima di aggiungerli alle ricette, piuttosto che aggiungere i semi interi. L'annatto è una componente essenziale del sapore in molti piatti dell'America Latina .
Dove trovare Annatto
Perché l'annatto non è un ingrediente comune nella cucina americana, può essere difficile da individuare nei supermercati. I venditori di spezie oi mercati globali, specialmente quelli specializzati in ingredienti latini, messicani o caraibici, sono probabilmente luoghi in cui trovarli. L'annatto può essere acquistato come semi interi, in polvere o oli aromatizzati.
Annatto è tutto naturale?
L'annatto è un colorante naturale e quindi può essere incluso come ingrediente negli alimenti etichettati "tutto naturale". Nonostante sia tutto naturale, l'annatto non può essere etichettato come "biologico" a meno che le piante da cui deriva siano coltivate in condizioni biologiche certificate . Perché l'annatto è di origine vegetale, è un ingrediente accettabile per i vegetariani.
Come con tutti gli ingredienti, naturali o sintetici, è possibile che alcune persone sviluppino allergie o reazioni avverse a questo ingrediente. Sebbene siano stati segnalati alcuni casi, non sono state notate allergie diffuse o reazioni avverse all'annatto.