Descrizione, usi, suggerimenti e spazio di archiviazione.
L'amido di mais, a volte indicato come farina di mais, è un carboidrato estratto dall'endosperma del mais. Questa sostanza bianca e polverosa viene utilizzata per molti scopi culinari, domestici e industriali. In cucina, l'amido di mais viene spesso utilizzato come addensante per salse, sughi , smalti, zuppe, casseruole, torte e altri dolci.
Poiché l'amido di mais è fatto con mais e contiene solo carboidrati (senza proteine), è un prodotto senza glutine .
Per questo motivo, l'amido di mais è un'eccellente alternativa priva di glutine agli addensanti delle farine nelle ricette. Assicurati di controllare la confezione per assicurarti che l'amido di mais non sia stato prodotto in una struttura che elabora anche prodotti di grano, per prevenire la possibilità di contaminazione incrociata .
Come viene usato l'amido di mais?
L'amido di mais può essere miscelato in liquidi freschi o a temperatura ambiente e quindi riscaldato per provocare un'azione di ispessimento. L'amido di mais viene spesso preferito alla farina come addensante perché il gel risultante è trasparente, piuttosto che opaco. L'amido di mais è anche relativamente insapore rispetto alla farina e fornisce all'incirca due volte il potere addensante. L'amido di mais può essere sostituito a metà del volume di farina in qualsiasi ricetta che richieda la farina come agente addensante.
L'amido di mais può anche essere usato per rivestire la frutta in torte , crostate e altri dolci prima della cottura. Il sottile strato di amido di mais si mescola con i succhi dei frutti e poi si addensa durante la cottura.
Ciò impedisce alle torte e ad altri dolci di avere una consistenza acquosa o liquida.
L'amido di mais è anche usato come agente antiagglomerante. Il formaggio a pezzetti è spesso ricoperto da una sottile spolverata di amido di mais per evitare che si ammucchi nella confezione. L'amido di mais aiuta anche ad assorbire l'umidità dalla condensa e impedisce lo sviluppo di una tessitura vischiosa.
Una piccola quantità di amido di mais viene spesso mescolata con zucchero in polvere per lo stesso scopo.
Come si fa l'amido di mais?
L'amido di mais è costituito da lunghe catene di molecole di amido, che se riscaldate in presenza di umidità si disfano e si gonfiano. Questa azione rigonfiante, o gelatinizzazione, è ciò che provoca l'ispessimento.
Suggerimenti per l'utilizzo di amido di mais
L'amido di mais non deve essere aggiunto direttamente in un liquido caldo, in quanto ciò può causarne il raggruppamento e la formazione di grumi. L'amido di mais deve essere prima miscelato in una temperatura ambiente o un liquido leggermente freddo per formare un impasto liquido e quindi mescolato nel liquido caldo. Ciò consentirà una distribuzione uniforme delle molecole di amido di mais prima che abbiano la possibilità di gonfiarsi e gelatinizzarsi.
Le miscele contenenti amido di mais devono essere portate a ebollizione prima del raffreddamento. Sotto riscaldamento, le miscele di amido di mais possono causare loro di penetrare l'umidità o ridursi di nuovo al raffreddamento. La miscela può apparire ispessita dopo un leggero riscaldamento, ma se le molecole di amido non sono completamente gelatinizzate, rilasceranno l'umidità una volta raffreddate.
Salse e altre miscele addensate con amido di mais non devono essere congelate. Il congelamento distruggerà la matrice di amido gelatinizzata e la miscela diventerà sottile dopo lo scongelamento.
Come conservare l'amido di mais
Poiché l'amido di mais assorbe l'umidità, è fondamentale conservarlo in un contenitore a tenuta stagna dove non sarà esposto all'umidità ambientale. Anche l'amido di mais deve essere tenuto lontano dal calore estremo. Conservare l'amido di mais in un contenitore sigillato e in un luogo fresco e asciutto. Se conservato correttamente, l'amido di mais durerà indefinitamente.