Fagioli tutto guscio

I fagioli sgranati (ovvero i fagioli zuppa), a differenza dei fagioli polari come i fagiolini e i chicchi di cera, possono essere essiccati e conservati per un uso successivo. I fagioli sgusciati freschi, tuttavia, sono una delle grandi prelibatezze del mangiare locale. Sgusciateli e cucinateli nelle zuppe o semplicemente brasati come contorno: hanno una consistenza cremosa extra e un meraviglioso sapore pulito ma terroso.

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  Cosa sono i fagioli sgusciati?

  I fagioli sgranati sono disponibili in cialde, proprio come i fagioli polari più comunemente disponibili. I loro baccelli sono più spessi e asciutti, tuttavia, poiché i fagioli all'interno tendono ad essere un po 'più grandi. I fagioli di mirtillo , nella foto qui e così chiamati per i loro baccelli scarlatti brillanti (i fagioli cucinano un colore marrone opaco), sono i fagioli sgusciati più comunemente disponibili.

  I fagioli sgranati possono essere sgusciati, essiccati e conservati per un uso successivo o sgusciati e cotti freschi per un trattamento veramente stagionale. Tecnicamente, i fagioli fave stanno bombardando i fagioli poiché possono essere coltivati ​​a maturità, sgusciati e asciugati.

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  Shelling Bean Season

  I fagioli sgusciati freschi, come i fagioli di burro italiani (noti come fagioli di lima) qui raffigurati, sono di stagione e disponibili in qualsiasi momento da luglio nei climi più caldi a settembre o ottobre nelle zone più fredde.

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  Come scegliere Shelling Beans

  I fagioli sgranati, a differenza della maggior parte dei prodotti, dovrebbero essere solo un po 'seccati quando li compri. Troppo verde e troppo fresco e i fagioli all'interno non sono abbastanza maturi. Cerca i baccelli che, mentre iniziano ad asciugarsi, appaiono appena raccolti con un gambo fresco e verde. Come con la maggior parte dei prodotti, ho scelto i semi sgusciati che si sentono pesanti per le loro dimensioni.

  In breve: i bumpy bumpy con fagioli grassocci e grassi dentro sono quelli da scegliere.

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  Come Shell Shelling Beans

  Il guscio dei fagioli dovrebbe, come suggerisce il nome, essere molto facile da guscio. I fagioli maturi dovrebbero essere abbastanza paffuti in modo che il baccello si apra con una leggera pressione. È quindi possibile "zip" i fagioli facendo scorrere il dito verso il basso all'interno del pod.

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  Come conservare i fagioli sgusciati

  Conservare i fagioli sgusciati sgusciati in un sacchetto di carta o avvolti in plastica in frigorifero fino a quando non si è pronti per il guscio.

  Conservare i fagioli sgusciati coperti e refrigerati per un massimo di tre giorni prima dell'uso.

  Si noti che i fagioli sgusciati freschi sgranati si congelano magnificamente. Disporre i fagioli sgusciati in un unico strato su una teglia e congelarli fino a quando non sono congelati. Trasferire in un sacchetto di plastica richiudibile e congelare fino a sei mesi.

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  Come usare fagioli sgusciati

  I fagioli sgranati sono ottimi per zuppe e minestroni. A differenza delle loro controparti essiccate, non è necessario immergerle prima dell'uso. La maggior parte dei fagioli sgranati richiede da 20 a 30 minuti per cucinare, quindi aggiungili alle ricette di conseguenza. I fagioli sgusciati freschi sono anche deliziosi brasati.