Come scegliere le ostriche e tenerle fresche
Selezione e conservazione dell'ostrica
Le ostriche nel guscio devono essere vendute dal vivo, per legge, come tutte le bi-valvole devono essere. Dovrebbero sentirsi pesanti e pieni d'acqua. Quelli vivi saranno chiusi ermeticamente, o si bloccheranno quando toccati. Le ostriche morte avranno gusci sciolti e devono essere scartati insieme a quelli che hanno gusci rotti. Il sapore è il migliore quando vengono consumati entro 24 ore dall'acquisto.
Conservare ostriche vive nel guscio, con il lato grande della conchiglia rivolto verso il basso, in un sacchetto a rete o in un contenitore aperto coperto con un panno umido in frigorifero (non inferiore a 33 gradi F.) fino a cinque giorni.
Non sigillare ostriche vive in un contenitore ermetico: non saranno in grado di respirare e moriranno.
Non congelare mai le ostriche sgusciate. Puoi refrigerare le ostriche appena sgusciate nel loro liquore per due giorni, ma usale il più velocemente possibile.
La maggior parte delle ostriche disponibili in commercio in questi giorni hanno gusci abbastanza puliti. Tuttavia, se è necessario pulirli, strofinare le barbe e lo sporco dai gusci tenendoli sotto l'acqua corrente fredda prima di aprirli.
Quando si shucking (aprendo loro) ostriche, fare attenzione a conservare il succo meraviglioso conosciuto come liquore . Il liquore deve essere limpido, non torbido e non deve presentare alcun odore aspro o sfavorevole.
Le ostriche sgusciate devono essere pastorizzate e inscatolate o congelate prima della vendita. Le ostriche in scatola subiscono una perdita di sapore dalle ostriche vive e fresche e sono solitamente utilizzate solo in piatti cotti. Le ostriche affumicate e in scatola sono ottime per gli antipasti.
Le ostriche in scatola avranno una data di scadenza e dovrebbero essere conservate refrigerate nel loro liquore in un contenitore coperto una volta aperto.
Le ostriche sgusciate e surgelate manterranno fino a tre mesi. Dovrebbero essere scongelati nel frigorifero e poi usati come si farebbe per ostriche fresche per cucinare.
Le ostriche cotte non devono essere congelate, per non finire con i tappi di gomma. Utilizzare le ostriche cotte refrigerate rimanenti entro tre giorni.
Maggiori informazioni sulle ostriche:
• Suggerimenti per la cottura dell'ostrica
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