A seguito di un sondaggio pubblico di 2.000 persone, (non il più scientifico degli studi senza evidenza apparente di diffusione socio-economica o geografica), a quanto pare, Bacon Butty è il cibo preferito della Gran Bretagna.
Perché un odore di bacon butty è così buono?
Ti sei mai chiesto perché il bacon alla frittura tenta anche i vegetariani più fedeli? Vorrei poterti dire che è qualcosa di lirico e romantico, ma semplicemente: è una interazione chimica nella carne.
Secondo Elin Roberts, responsabile delle comunicazioni scientifiche al Centre for Life di Newcastle; non è la salsa marrone, il pane o anche la pancetta che fa sbavare le papille gustative, ma la reazione di Maillard - la reazione tra amminoacidi nella pancetta e zuccheri riducenti nel grasso.
La sig.ra Roberts afferma: "La carne è composta principalmente di proteine e acqua, all'interno della proteina ci sono gli elementi che chiamiamo amminoacidi, ma anche di grassi, chi è a dieta sa se si prende tutto il grasso della carne , non ha lo stesso sapore, abbiamo bisogno di un po 'di grasso per dargli il sapore. "
Ha spiegato che la reazione di Maillard ha rilasciato centinaia di odori e sapori, ma è l'odore che avvolge il mangiatore. "L'odore e il gusto sono strettamente collegati", ha detto. "Se non potessimo sentire l'odore, allora il gusto non sarebbe lo stesso." Senza negare ciò che la signora Roberts ha da dire, non importa come Maillard faccia la sua magia sulla mia fetta di bacon sfrigolante nella padella, che da sola non fa il bacon perfetto.
Ciò che rende perfetta la pancetta
- Fame: ha sempre un odore e un sapore molto meglio quando hai fame.
- Il posto: è quasi scortese non mangiare pancetta su una domenica mattina (fuori) sotto la pioggia se in campeggio o in un festival. E, sempre in vacanza, specialmente nel Regno Unito.
- Pane bianco a fette: il pane marrone è troppo deciso, mentre lo spessore del bianco a fette è in proporzione corretta allo spessore di una fetta di pancetta. Questo equilibrio significa che il pane contiene la pancetta senza ingerirla e ha poco sapore, non distrae dal sapore del maiale. Inoltre, il pane dovrebbe essere leggermente spalmato di burro o, meglio ancora, "grasso mucky" (vedi più avanti).
- La pancetta: la pancetta può essere striata, pancetta affumicata, affumicata o meno ma deve essere di suini allevati all'aperto, preferibilmente biologici; il che significa che non c'è restringimento nella padella, niente "roba bianca" solo pancetta saporita e succosa. Comprare il meglio che puoi permetterti ti ripaga del bacon.
- Fritto, non grigliato: so che questo metterà le urla della polizia sanitaria, ma friggere più fette nello stesso tegame richiede poco grasso aggiuntivo dato che il bacon lo rende suo. E, quando i bordi della pancetta si caramellano con la frittura, crea il più delizioso aroma in più per il grasso butty-mucky.
- Round It Off: salsa marrone , non pomodoro; bere, tè; deve essere su un piatto e con un tovagliolo di carta. Alcuni potrebbero dire che tostare pane, ketchup, grigliate, sciroppo d'acero, marmellata e maionese (li ho provati tutti) funzionano meglio, ma questo è il mio corpo perfetto. Fammi sapere cosa ne pensi.