In spagnolo, yemas significa "tuorli d'uovo". Si riferisce anche a yemas de Santa Teresa, un dessert spagnolo molto ricco e cremoso. Sono semplici e fatti di tuorli d'uovo, zucchero semolato e acqua con un rivestimento in polvere di zucchero.
Questa deliziosa prelibatezza ha una ricca storia in Spagna ed è una specialità di molte pasticcerie, in particolare nella città di Avila. Alcuni spagnoli amano preparare questo dolce per la festa di Santa Teresa, che è il 15 ottobre. Tuttavia, è un'ottima ricetta da preparare ogni volta che ti ritrovi con tuorli d'uovo rimasti.
Cosa ti serve
- 3 once / 75 ml di acqua
- 1/2 tazza / 100 grammi di zucchero (granulato)
- Opzionale: 1/2 buccia di limone
- 6 tuorli d'uovo
- 1 tazza di zucchero a velo (zucchero della pasticceria)
Come farlo
- Inizia facendo lo sciroppo. Misuri l'acqua e lo zucchero in una casseruola media. Sciogliere lo zucchero mescolando continuamente portando l'acqua a ebollizione. Aggiungere la scorza di limone, se si utilizza. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a ottenere un composto denso sciroppo, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e rimuovere la buccia.
- In una terrina, utilizzare una frusta per battere leggermente i tuorli d'uovo.
- Versare i tuorli sbattuti nello sciroppo. Mettere il fuoco al minimo e mescolare il composto lentamente e continuamente per 3 o 4 minuti con una frusta, fino a quando i tuorli iniziano a solidificarsi. La miscela inizierà a staccarsi dai lati e dal fondo della padella mentre cuoce.
- Togliere dal fuoco e versare su un piatto per raffreddare.
- Una volta che la miscela è fredda, cospargere di zucchero a velo su un piano di lavoro o una pietra. Metti la miscela di tuorlo in cima e arrotolala per coprirla con lo zucchero.
- Pizzicare un po 'della miscela di tuorlo (delle dimensioni di una pallina da golf o di una noce). Usa le mani per farlo rotolare in una palla, coprendola nello zucchero a velo allo stesso tempo. Continuare fino a quando tutto è arrotolato in palline, aggiungendo più zucchero a velo se necessario.
- Mettere i yema su un piatto e raffreddarli in frigorifero. Lo zucchero a velo all'esterno formerà una piccola crosta mentre le sfere si raffreddano.
- Servire su un piatto o in un contenitore di caramelle di carta.
La storia di Yemas
L'esatta origine di Yemas de Santa Teresa non è chiara. Alcuni credono di essere arabi. Altri dicono che le monache li hanno fatti dietro le mura del monastero di Avila e che sono diventati popolari durante la vita di Santa Teresa d'Avila (Santa Teresa de Jesus), che spiega il nome.
La verità è probabilmente più vicina a quest'ultima storia, dal momento che i produttori di vino utilizzavano albumi per aiutare a purificare il vino, e non avevano alcun uso per i tuorli. Era comune per loro dare tutti i loro avanzi di tuorli alle suore presso i conventi, che tradizionalmente preparavano pasticcini e biscotti da vendere.
Quel che è certo è che i yemas cominciarono a essere prodotti a metà del 1800 dalle pasticcerie della città murata di Avila, dove divennero rapidamente molto popolari. Erano così popolari, infatti, che le pastelerie (pasticcerie) non riuscivano a tenere il passo con la domanda.
Oggi, i yema sono un dolce popolare in tutta la Spagna.
Le piccole pasticcerie di Avila custodiscono ancora attentamente le loro ricette segrete di famiglia, che sono state tramandate di generazione in generazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 167 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 156 mg |
| Sodio | 60 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 5 g |