Definizione :
Un termine culinario per sciogliere e chiarificare il grasso animale duro per cucinare. Il rendering può essere effettuato con due metodi: calore secco o calore umido. In entrambi i metodi, il grasso viene cotto lentamente fino a quando non si scioglie e viene quindi filtrato dalle impurità del processo di cottura. (Ad esempio, i ciccioli sono i resti di rendere il grasso di maiale .) Se correttamente conservato, il grasso reso può mantenere senza rancido per 6-8 settimane in frigorifero e per quasi un anno se congelato.
Rapporti di ricerca medica che hanno reso il grasso animale ha benefici per la salute. Nonostante una storia di disinformazione, il grasso di maiale o il lardo sono ricchi di grassi monoinsaturi (come l'olio d'oliva e l'olio di colza), con solo il 40% di grassi saturi, rispetto al 70% del burro.
Il grasso anatra reso è anche molto più basso del burro contenuto nei grassi saturi e cuoce molto più "pulito", cioè non brucia rapidamente come l'olio d'oliva o l'olio di colza.