Cosa rende la baguette vietnamita diversa dal suo antenato francese?
La baguette vietnamita non si chiama baguette in Vietnam. È banh mi , il termine generico per pane, anche se il mondo di lingua inglese conosce banh mi come l'onnipresente panino vietnamita.
Il pane con cui viene preparato il panino di banh mi è uno dei tanti lasciti della Francia che un tempo era il colonizzatore del Vietnam. Per chi non lo sapesse, la baguette vietnamita potrebbe sembrare semplicemente una replica più piccola del suo antenato francese.
Non è. La baguette vietnamita è più leggera, ariosa e la crosta è più sottile, leggermente croccante e screpolata.
Banh mi è poco costoso e così ampiamente disponibile in Vietnam che persino i venditori di panini banh mi cucinano raramente il loro pane. Ma per coloro che vogliono cimentarsi nel fare le baguette vietnamite a casa, alcune indicazioni ti aiuteranno sicuramente.
Ci sono molte teorie su come la baguette vietnamita acquisisca la sua texture unica. Alcuni sono fatti mentre altri no.
La farina di riso è necessaria?
Molte persone affermano che la farina di riso è mescolata con la farina di pane per rendere il banh mi pasta. Questa affermazione è falsa. Mentre alcune ricette includono la farina di riso, non tutte lo fanno e sembrano avere la stessa consistenza della firma.
Mentre esplori le ricette banh mi, scoprirai che molti semplicemente usano la farina per tutti gli usi mentre altri la combinano con la farina di riso. Pochissimi usano la farina di pane o altri tipi , quindi neanche questo è un requisito.
L'aumento della temperatura è cruciale?
Un'altra affermazione comune è che l'impasto deve salire ad una temperatura specifica. Questo è vero nel senso che il tempo di lievitazione è direttamente influenzato dalla temperatura della stanza. È qualcosa che tutti i fornai devono affrontare per il pane lievitato ei tempi di crescita spesso cambiano con le stagioni.
L'impasto sale meglio e più velocemente in un ambiente caldo. Se la tua cucina è fredda, puoi provare a riscaldare la stanza o lasciare che l'impasto si sollevi nella zona più calda. Idealmente, l'obiettivo dovrebbe essere una temperatura ambiente compresa tra 70 e 77 F, ma in alcuni periodi dell'anno può essere difficile regolarlo in alcune cucine.
Per rendere più facile e farlo su piccola scala, è possibile inserire l'impasto sagomato all'interno del forno e mettere una ciotola di acqua bollente al di sotto. Chiudere saldamente la porta del forno in modo che il calore sia intrappolato all'interno.
La forma è importante?
Per la baguette vietnamita, c'è un modo specifico per modellare la pasta. Non è sufficiente che l'impasto si formi in un ceppo e questa particolare forma può contribuire alla consistenza.
Molti cuochi che hanno provato a cuocere la baguette vietnamita dicono che l'impasto deve essere appiattito e poi arrotolato in stile jellyroll, prima di rotolare in un ceppo con le estremità affusolate. Altri appiattiscono l'impasto e lo piegano come una grande busta prima di procedere alla formazione in un log.
La chiave di temperatura del forno è?
Oltre ai tre articoli sopra, se vuoi delle baguette perfette, devi aggiungere del vapore ad un forno molto caldo. Questo è probabilmente il pezzo finale del puzzle e forse la vera chiave per il successo e l'appeal del pane.
A differenza di molte ricette di pane, che utilizzano una temperatura del forno di circa 375 F, queste baguette devono essere cotte ad una temperatura elevata di 450 F. È inoltre fondamentale posizionare una ciotola di acqua bollente sotto il pane. Inoltre, i pani dovrebbero essere leggermente spruzzati con acqua due o tre volte durante la prima metà del tempo di cottura, che in genere è di 30 minuti.
Se dimentichi questi suggerimenti finali, avrai una bella baguette, ma non sarà banh mi. L'acqua spruzzata aiuta a formare la crosta ed è possibile che il vapore influenzi l'ariosità del pane.