Probabilmente la carne migliore che non stai grigliare
La popolarità della carne di vitello è cresciuta costantemente negli Stati Uniti e in Canada. Questa grande carne, favorita in tutta Europa da secoli, ha finalmente iniziato a trovare la sua strada verso il tavolo - e la griglia - di molte più persone, ed è giunto il momento. La carne di vitello è molto tenera e ha un sapore fantastico che non si può eguagliare. È anche molto magra, una delle carni più magre che puoi comprare. Ma ciò non significa che non sia eccezionale alla griglia.
Finché si sceglie il taglio giusto e si cuoce bene, grigliare è un metodo ideale per rendere delizioso il vitello.
Selezione di vitello
Non tutti i vitelli vengono creati uguali o nutriti allo stesso modo. Ci sono due tipi di carne di vitello o di latte artificiale o di carne di vitello o di vitello nutrito a distanza. In genere, la carne di vitello alimentata a intervalli ottiene più esercizio e tende ad essere un po 'più dura, ma non così tanto da farvi notare. Il tuo macellaio o, almeno la confezione, dovrebbe dirti quale tipo di vitella stai guardando.
La carne di vitello alimentata con latte dovrebbe essere di un colore rosa pallido con un grasso bianco cremoso, mentre la carne di vitello alimentata a distanza dovrebbe essere rossa con grasso giallastro. Quello che vuoi evitare è la carne di vitello troppo pallida. E quando si tratta di carne di vitello, più piccola non è migliore, una costoletta di dimensioni generose è sicuramente degna di un grill. La carne di vitello è etichettata in modo simile al manzo con "Buono" che sostituisce "Seleziona" quando si tratta di definizioni USDA.
Scegliere un taglio
Proprio come il manzo, non tutti i tagli sono ugualmente teneri o saporiti.
Quando si tratta di grigliare, si vogliono cercare costolette, tagli alle spalle, alle costole o ai lombi, proprio come si fa con il manzo. Questi tagli sono abbastanza teneri da resistere al calore intenso della griglia e devono essere cotti caldi e velocemente a fuoco secco. La spalla è in genere il meno costoso di questi tagli, quindi è un buon affare.
Naturalmente, la carne di vitello sarà più costosa della carne bovina, qualunque sia il taglio che si ottiene.
Carne alla griglia
La maggior parte dei tagli di carne di vitello sono cucinati al meglio in un caldo caldo e secco. Questo rende la cottura alla griglia un metodo di cottura perfetto per il vitello. Mentre si potrebbe avere più familiarità con le ricette di vitello italiane e francesi che si basano sul soffriggere, la griglia aggiungerà sapore e cucinerà la carne di vitello prima che si asciughi. Naturalmente, come con la carne, il tempismo è tutto - il segreto è non lasciare asciugare la carne di vitello. Dal momento che la carne di vitello è così magra non può tollerare la cottura eccessiva, quindi mirare a medio-rare e tenere a portata di mano un termometro a lettura immediata.
Vitello condimento
La carne di vitello ha un sapore delicato che non vuoi sopraffare. Tuttavia, poiché la carne di vitello è così magra, è necessario sostituirla con grasso. Una marinata con una base di olio d'oliva e alcuni condimenti leggeri funzionerà benissimo. Si può anche scegliere di spennellare semplicemente un leggero strato di olio sulla carne e condire leggermente con sale e pepe. Questa semplice soluzione è perfetta per il vitello poiché il sapore è già ottimo.