Duck a L'Orange è forse una delle ricette francesi più copiate di tutti i tempi. Il piatto divenne famoso negli anni '60 e quando la cucina francese divenne molto popolare in America grazie anche a questa famosa ricetta. La ricetta prevede petto d'anatra scottato glassato con una salsa dolce all'arancia ed è stato un modo popolare di cucinare l'anatra per decenni.
L'arancia si abbina bene con l'anatra, poiché l'agrume taglia via ogni grasso, eppure rimane dolce, a differenza del limone. Questo piatto sofisticato è un'eccellente aggiunta ai menu di festa e alle cene romantiche. La salsa facile può essere preparata in anticipo e puoi scottare l'anatra subito prima di servire.
Usa sempre i petti d'anatra più grassi che riesci a trovare. Questi sono spesso chiamati magret d'anatra in francese e hanno un buon strato di grasso, così importante per mantenere la carne umida e aggiungere tonnellate di sapore.
Non rifuggire dal grasso. Gran parte di esso è reso in cucina e può essere utilizzato in una serie di altre ricette, tra cui questa classica Pommes Sauté .
Cosa ti serve
- ¼ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di aceto di Sherry
- 1½ tazze di succo d'arancia
- 2 cucchiai di scalogno, tritato
- 1 ½ tazze
- brodo di pollo
- 4 arance, sezioni tagliate da membrane
- 2 metà di petto d'anatra condite con sale e pepe
- ¼ tazza di burro freddo non salato
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
Come farlo
Preparare la salsa all'arancia:
Far bollire lo zucchero e l'acqua per diversi minuti fino a quando lo sciroppo non si sarà caramellato e diventerà di colore marrone dorato. Aggiungere l'aceto, il succo, lo scalogno e il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta a un po 'meno di una tazza.
Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerli nella padella con 1 cucchiaio di scorza d'arancia. Agitare la padella a fuoco medio fino a quando il burro si è sciolto ed è incorporato nella salsa.
Mescolare le sezioni arancioni.
La salsa è pronta e può essere raffreddata e conservata fino a quando non sei pronto per preparare il petto d'anatra, oppure puoi metterlo da parte e procedere con la cottura del seno.
Preparare e cucinare il seno anatra:
Asciugare il seno con asciugamani di carta. Tagliare il grasso sul petto con un coltello affilato per creare uno schema incrociato. Questo aiuterà a rilasciare il grasso, e il grasso diventerà croccante quando sarà cotto. Cospargere sia la carne che il grasso con un po 'di sale e pepe.
Riscaldare una padella a fuoco alto. Sear i petti d'anatra rapidamente su entrambi i lati, quindi cuocere l'anatra per circa 9 a 11 minuti su ciascun lato.
Togliere i seni dalla padella e metterli su un piatto caldo. Coprili con asciugamani di carta e lasciali riposare per 5 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire l'anatra dopo la cottura.
Riscaldare la salsa. Disporre l'anatra su un piatto caldo, intero o tagliato a fette. Spoon la salsa su di loro. Guarnire il piatto con la scorza di arancia rimanente e servire immediatamente con Pommes Sauté e fagiolini .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 580 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 127 mg |
| carboidrati | 91 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 7 g |