Pilaf è una di quelle parole culinarie che si riferisce sia al metodo di cottura che al cibo che viene cotto con quel metodo. Un altro è il risotto , che per pura coincidenza sembra essere un altro piatto di riso.
In effetti, i metodi pilaf e risotto sono piuttosto simili. Hanno più in comune tra loro che con il metodo standard di cottura del riso, dove il riso va nella pentola con acqua fredda, lo si porta ad ebollizione, si copre e si cuoce finché il liquido non viene assorbito.
In entrambi i metodi pilaf e risotto, prima facciamo soffriggere una cipolla tritata finemente in burro o olio, quindi aggiungiamo il riso crudo e lo facciamo soffriggere fino a quando non emana un leggero aroma di nocciola. Quindi aggiungiamo brodo caldo, copri e trasferiamo al forno dove cuoce finchè il liquido non viene assorbito.
(Con il risotto, dopo aver saltato la cipolla e il riso, il brodo caldo viene mescolato al riso un mestolo alla volta, invece di aggiungerlo tutto in una volta.)
Cucinare il riso con il metodo pilaf ti dà un chicco più salato e sviluppa ulteriore sapore attraverso il sautée. Inoltre, aiuta a tenere separati i grani e generalmente produce un riso meno appiccicoso rispetto al normale.
Questa ricetta pilaf di base contiene cipolle e sedano tritati, ma potresti anche includere mandorle a scaglie, piselli, ribes e così via. Puoi far saltare le mandorle a scaglie insieme al riso, ma se aggiungi dei piselli o un ribes secco, aggiungi quelli allo stesso tempo del liquido. I piselli surgelati funzionerebbero alla grande.
Cosa ti serve
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga
- 1/2 tazze di brodo di pollo o brodo
- 2 cucchiai. cipolla, tagliata a dadini
- 2 cucchiai. sedano, finemente tagliato a dadini
- 2 cucchiai. burro
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Riscalda una casseruola dal fondo pesante (vedi nota sotto) a fuoco medio, quindi aggiungi il burro. Nel frattempo, in una piccola casseruola, portare ad ebollizione il brodo o il brodo. È una buona idea controllare il condimento del liquido di cottura e apportare le modifiche necessarie prima che diventi troppo caldo.
- Quando il burro diventa schiumoso, aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e il sedano e fai saltare fino a quando la cipolla è leggermente traslucida, circa 2 o 3 minuti.
- Aggiungere il riso crudo e saltare, mescolando continuamente, per circa un minuto, o fino a quando il riso è completamente ricoperto con il burro fuso.
- Aggiungere il brodo caldo o il brodo, portare a ebollizione la pentola, quindi coprire e posizionare l'intera pentola nel forno.
- Cuocere il riso pilaf in forno per 18 minuti o fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Se dopo 18 minuti c'è ancora del liquido nella pentola o il riso è ancora troppo umido, ricopri e riporta la pentola al forno per altri 2 o 4 minuti.
- Togliere la pentola dal forno e soffiare delicatamente il pilaf di riso con una forchetta di legno. Quindi posizionare un tovagliolo di carta nella parte superiore della pentola, riposizionare il coperchio e lasciare riposare il riso pilaf per 10 minuti.
Nota: quando si prepara questa ricetta pilaf di riso, è necessario assicurarsi di utilizzare una pentola sicura per il piano cottura e il forno, compreso il coperchio. Se sei fortunato avrai (o riuscirai a trovare) una pentola fatta di vetro resistente al forno e al piano di cottura, che ti consente di vedere quanto liquido è ancora dentro senza togliere il coperchio e rilasciare tutto il vapore . Visions di Corningware una volta ne fabbricò uno. Se hai qualcosa del genere, sarà perfetto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 234 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 349 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |