Usa questa ricetta facile da seguire per preparare le merguez da zero. Come chiunque ami la pizza ai peperoni o il gusto saporito dei peperoni nelle loro insalate o nei panini, potresti essere curioso di sapere come viene fatta questa salsiccia.
In primo luogo, la salsiccia di peperoni è fatta con carne di maiale o di manzo. Inoltre, ha bisogno di essere curato per almeno sei settimane, quindi questo cibo non è qualcosa che puoi semplicemente frustare all'ultimo minuto. Richiede di pianificare in anticipo, ma il risultato finale è così degno! Non solo avrai deliziosi peperoni ma, come salsicce fatte in casa, avrai anche un'abilità culinaria che è un mistero per molte persone.
Cosa ti serve
- 7 libbre. Cestello di maiale pre-congelato o certificato, a cubetti, grasso incluso
- 3 libbre. mandrino di manzo magro, rotondo o stinco, a cubetti
- 5 cucchiai. sale
- 1 cucchiaio. zucchero
- 2 cucchiai. peperoncino di Cayenna
- 3 cucchiai. paprika dolce
- 1 cucchiaio. semi di anice schiacciati
- 1 cucchiaino. aglio, tritato finemente
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 1/2 cucchiaino. acido ascorbico
- 1 cucchiaino. salnitro
Come farlo
Per il mix di salsiccia
- Macinare separatamente maiale e manzo attraverso il disco grezzo.
- Mescolare le carni insieme al sale, zucchero, pepe di cayenna, pepe, paprika , semi di anice, aglio , vino rosso, acido ascorbico e salnitro.
- Distribuire il composto in una grande padella, coprire liberamente con carta oleata e polimerizzare in frigorifero per 24 ore.
- Preparare i budelli (vedere le istruzioni di seguito). Riempire la salsiccia negli involucri e svitarla in maglie da 10 pollici. Usando lo spago di cotone, annodare due nodi separati tra ogni altro anello, un nodo all'inizio e un altro all'estremità dell'involucro imbottito. Tagliare tra i doppi nodi.
- I peperoni sono appesi a una corda legata al centro di ogni coppia. Appendere i peperoni ad asciugare per sei-otto settimane. Una volta essiccati, i peperoni rimarranno, avvolti, in frigorifero per diversi mesi.
Per l'involucro
- Tagli fuori circa quattro piedi di rivestimento. (Meglio troppo che troppo poco perché ogni extra può essere reimpacchettato nel sale e usato successivamente).
- Risciacquare l'involucro sotto acqua corrente fredda per rimuovere il sale attaccato ad esso.
- Mettilo in una ciotola di acqua fresca e lascialo a bagno per circa 30 minuti. Aspetta che l'involucro si impregni.
- Dopo l'immersione, sciacquare il rivestimento con acqua corrente fredda. Infila un'estremità del corpo sopra l'ugello del rubinetto. Tenere saldamente l'involucro sull'ugello, quindi accendere l'acqua fredda, prima delicatamente, quindi con maggiore forza. Ciò eliminerà qualsiasi sale nel rivestimento e individuerà eventuali interruzioni. Se trovi una pausa, taglia semplicemente una piccola parte dell'involucro.
- Metti il budello in una ciotola d'acqua e aggiungi una spruzzata di aceto bianco. È sufficiente un cucchiaio di aceto per tazza d'acqua. L'aceto ammorbidisce l'involucro e lo rende più trasparente, il che rende la salsiccia più bella.
- Lasciare l'involucro nella soluzione di aceto di acqua fino a quando non si è pronti per l'uso. Risciacquare bene e scolare prima di ripiombare.
Nota sulle dimensioni di Pepperoni
Pepperoni sono disponibili in diverse dimensioni, il più comune è di circa un pollice di diametro. Alcuni confezionatori commerciali offrono "pizza al peperoncino", che ha circa il doppio del diametro dei peperoni normali e non è secca. Questa varietà può sopportare meglio l'alta temperatura di una pizza da forno.
Se si prevede di utilizzare i peperoni principalmente come condimento per pizza, è consigliabile sperimentare il tempo di asciugatura per ottenere i migliori risultati.
Prevenire la trichinosi
Se gestisci la salsiccia, dovresti prendere provvedimenti per evitare di contrarre la trichinosi. Diversi casi di malattia sono segnalati negli Stati Uniti ogni anno. È causato da un nematodi parassita, da Trichinella spiralis o da trichina. Il verme, che si trova in alcune carni suine e orsine, può essere trasmesso agli esseri umani se la carne viene consumata cruda o non trattata. Le trichine maturano negli intestini di una persona e vengono solitamente uccise dalle difese del corpo. Alcuni, tuttavia, possono sopravvivere sotto forma di cisti in vari muscoli per anni.
La trichinosi non deve essere un problema per la salsiccia domestica. Nel caso della carne di maiale fresca non utilizzata per la salsiccia, la carne deve essere cotta solo a una temperatura interna di 137 F. Il maiale da consumare crudo, come nella salsiccia secca, può essere reso completamente sicuro e privo di trichine, congelandolo a - 200 F per sei a 12 giorni a -100 gradi F (o per 10 a 20 giorni a 5 gradi F per 20 a 30 giorni).
Un preciso termometro del congelatore è necessario quando si prepara la carne di maiale per la salsiccia secca. E ricorda di non assaggiare mai carne di maiale cruda o di salsiccia campione se contiene carne di maiale cruda .
Ricetta Fonte: Home Sausage Making di Charles G. Reavis (Storey Books)
Ristampato con permesso.