Acquisto, conservazione e cottura con porri
I porri sono un membro tenero e commestibile della famiglia dei gigli. Hanno un leggero sapore di cipolla con un bordo leggermente dolce e assomigliano a cipolle verdi mostruosamente cresciute (aka scalogno). Non sono così diffusi negli Stati Uniti come lo sono in Europa, ma dovrebbero esserlo. Sono versatili, in stagione per un bel tratto lungo, e si conservano molto bene una volta tornati dal mercato.
Modi deliziosi per usare porri
In molte ricette, puoi semplicemente usare i porri al posto delle cipolle per un sapore di cipolla leggermente più dolce e delicato.
Il sapore più delicato è particolarmente buono nelle zuppe. Come gli scalogni, molte persone usano solo le parti bianche e molto leggere dei porri, riservando le parti verde scuro per brodo o brodo. In generale, questa è la strada da percorrere. Le parti più scure del verde possono essere piuttosto gustose, anche se cotte a lungo e lentamente fino a quando non si fondono tenero (come per il ripieno di questi gnocchi).
Oppure prova queste creazioni centenari:
- Zuppa di patate Porro
- Gratin di patate gratinate
- Crostata di porri
- Soufflé di porri e formaggio
- Zuppa di porri acetosa
Quando sono i porri in stagione?
Cerca i porri in autunno, inverno e primavera. Come molti dei loro fratelli di cipolla, sono abbastanza abbondanti e possono sopportare una serie di condizioni di crescita.
Come cercare i migliori porri
Cerca porri snelli, dritti e fermi con foglie che si ergono rigide. Porri più lunghi di circa 1 1/2 pollici tendono ad avere nuclei interni difficili con poco sapore. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche - evitare i porri con cime appassite o ingiallite.
Il modo migliore per conservare i porri
Conservare i porri sciolti avvolti in plastica nel frigorifero. Porri super freschi provenienti da un mercato contadino manterranno fino a dieci giorni; altrimenti 5 giorni è una buona regola empirica.
Come pulire i porri
Ci sono un paio di modi per pulire i porri .
- Tagliare nella parte bianca e verde chiaro del porro longitudinalmente e risciacquare sotto l'acqua corrente.
- Tagliare o tagliare il porro, disporre i pezzi in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Se si cuociono i porri interi, tagliare le foglie verde scuro e la radice fine. Tagliare una "x" di un centimetro o due nella radice e immergere il porro in una grande ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Qualsiasi sabbia o graniglia affonderà sul fondo della ciotola, quindi sollevate i porri dall'acqua anziché versare il contenuto in un colino.
Come tritare porri
I porri arrivano facilmente con la propria maniglia per trattenerli mentre li tagliano o affettano. Lascia le foglie verde scuro attaccate per tenere a posto queste lunghe verdure simili a cipolle mentre le tagli. Consulta questa guida dettagliata per tagliare o affettare i porri.