Il piccolo cappero è un sapore pesante-piccante, salato e aromatico
I capperi sono i boccioli di fiori non maturi di Capparis spinosa o Capparis inermis . Queste piante pungenti perenni sono originarie del Mediterraneo e alcune parti dell'Asia. Il loro uso risale al 2000 aC, dove sono citati come cibo nell'epopea sumera di Gilgamesh.
In salamoia o essiccati, i capperi sono apprezzati per l'esplosione di sapore che danno agli alimenti, un sapore descritto come limone, oliva e decisamente salato.
Fanno divertenti aggiunte a una grande varietà di ricette, tra cui piatti di pesce, tapas, pasta e salse. Una volta che inizi a cucinare con i capperi, non potrai fermarti!
Come sono fatti i capperi
Dopo che i boccioli di fiori non maturati sono stati raccolti, vengono essiccati al sole, quindi messi sott'aceto, salamoia, vino o sale . La stagionatura esalta il sapore piccante di limone in modo simile alle olive verdi .
La dimensione dei boccioli varia da piccola (circa la dimensione di un piccolo pisello verde) alle dimensioni di una piccola oliva. La più piccola varietà del Sud della Francia, chiamata nonpareil , è la più pregiata e viene fornita con un cartellino del prezzo altrettanto notevole. Troverete anche capperi Surfines, che sono un po 'più grandi. I capperi più grandi hanno un sapore più forte e più acido, quindi è meglio tagliarli prima di aggiungerli alle ricette.
Poiché i boccioli del cappero vengono raccolti a mano, il costo di un piccolo barattolo può sembrare eccessivo. I semi di nasturzio sott'aceto sono un utile sostituto.
Potresti anche provare a fare i capperi dei tuoi poveri a casa.
È importante notare che i capperi non sono uguali alle bacche di cappero, che sono il frutto (non i boccioli dei fiori) del cespuglio di cappero. Sono più grandi del più grande cappero - delle dimensioni di un'oliva - e attaccati a un gambo lungo simile a una ciliegia.
Le bacche di cappero hanno semi molto piccoli all'interno che sono simili ai semi di kiwi. Quando sono in salamoia, formano un contorno interessante per cocktail e martini di Mary Bloody .
Cucinando con i capperi
I capperi sono stati a lungo uno dei preferiti nella regione del Mediterraneo. Le piccole gemme verdi conferiscono un sapore aspro e salato a insalate, condimenti, salse, verdure e una varietà di piatti principali.
I capperi sono particolarmente diffusi nella cucina italiana, come la pasta puttanesca e la piccata di pollo . I francesi li aggiungono allo skate Meunier con burro rosolato. In India, i frutti e le gemme della pianta sono in salamoia.
L'aceto scoppio di sale è un ottimo complemento per i pesci, specialmente quelli ricchi come il salmone . I capperi sono anche non negoziabili quando si tratta di un bagel con nova lox e crema di formaggio (stile newyorkese).
Molte ricette richiedono il risciacquo dei capperi per rimuovere un po 'di aceto, il che consente di ottenere il vero sapore del cappero. Noterai inoltre che i capperi vengono generalmente aggiunti al piatto verso la fine del processo di cottura. Ciò consente ai capperi di mantenere la loro forma e mantenere il loro gusto caratteristico.
Ricette per capperi da provare
Come accennato, i capperi sono fantastici con il pesce. Molto spesso li troverai abbinati al limone, che integra il loro naturale sapore di limone e oliva.
Prova questo tonno alla griglia con la ricetta di salsa al cappero al limone o, per una vera avventura culinaria, il vitello tonnato italiano (vitello in salsa di tonno e capperi) . Per una ricetta senza il limone in più, il cappone grigliato e il salmone all'aneto è uno da non perdere.
Quando servi un'insalata, mescola un condimento per insalata di capperi tahini e aggiungi un filo di condimento in cima alle verdure. È una ricetta facile e ha una bella ziga che troverai utile negli altri pasti.
I capperi sono anche un ingrediente essenziale per un numero di tapas spagnole. Ad esempio, il loro sapore piccante si sposa perfettamente con formaggio di capra, paprika, aglio e pomodori essiccati al sole .
Quando è ora di pranzo, prendi in considerazione una ricetta come questa semplice pasta con capperi, olive e pinoli . Per una cena di classe, vorrai provare la tua mano a un carré di agnello con salsa di capperi alle erbe .
Usa queste ricette come ispirazione e un'introduzione al sapore unico dei capperi. Una volta acquisita familiarità con questi piccoli bocconcini, saprai esattamente quali dei tuoi piatti preferiti possono migliorare.