L'ispirazione per questa ricetta proviene dal brillante libro di cucina vegetariano A Modern Way to Eat di Anna Jones. È pieno di ricette stimolanti, ma uno con feta arrostita e pomodori crudi ha catturato la mia attenzione.
Amerai la feta così, arrostita fino al caldo nel forno. In questa ricetta, servo feta arrostita con quinoa al limone e alle erbe, zucchine e pomodorini scottati.
Cosa ti serve
- 1 tazza
- quinoa (non cotta, sciacquata)
- 6 cucchiai di olio d'oliva (extra vergine, diviso)
- 1 limone (zestato e juiced)
- 1/2 tazza di menta fresca (finemente tritata o
- chiffonade , o basilico o prezzemolo o origano o una combinazione di erbe)
- 8 once di formaggio feta (in un blocco solido)
- 2 zucchine (tagliate a rondelle molto sottili)
- 8 once di pomodorini (tagliati a metà)
- 2 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
Come farlo
Preriscaldare il forno a 425 F
In una pentola, unire quinoa e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione quindi ridurre il calore a bollire lentamente. Coprire e cuocere da 12 a 15 minuti, finché la quinoa è tenera e assorbe tutta l'acqua. Fluff con una forchetta. Quando la quinoa si è raffreddata un po ', mescolare in 1-2 cucchiai di olio d'oliva, la buccia e il succo del limone, erbe fresche e sale a piacere. Accantonare.
Mettere la feta su una teglia rivestita di pergamena e irrorare con un cucchiaio di olio d'oliva.
Arrosto in forno per circa 25 minuti, fino a quando la feta è gorgogliante e dorata attorno ai bordi.
Mentre la feta sta arrostendo, rosolate le zucchine in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Le zucchine possono essere lasciate leggermente sode o cotte fino a renderle molto morbide, a seconda di quale preferisci.
In una padella separata (larga abbastanza per contenere i pomodorini in uno strato) a medio-alta, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi i pomodorini - fai attenzione, i pomodori sputeranno e schizzeranno olio. Cuocere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori sono anneriti a chiazze e si stanno ammorbidendo. Aggiungere l'aglio e cuocere da 1 a 2 minuti in più. Condire leggermente con sale.
Spoon la quinoa su un grande piatto da portata. Metti la calda feta nel mezzo. Circondare con zucchine e pomodori Per mangiare, rompere la feta in pezzi grandi e sbriciolarsi sopra la quinoa, i pomodori e le zucchine.
Devo risciacquare la quinoa?
Prima di cuocere la quinoa, di solito si consiglia di sciacquarla in acqua. Questo perché la quinoa può avere un sapore leggermente amarognolo se non sciacquata. Per sciacquare la quinoa, farla roteare in una ciotola d'acqua, quindi scolarla con un colino a maglie fini, o semplicemente versare dell'acqua sulla quinoa mentre è nel colino.
Tuttavia, il risciacquo della quinoa non è così cruciale come si potrebbe pensare. Molte marche di quinoa sono state lucidate o prelavate per rimuovere il rivestimento amaro ma innocuo (chiamato saponina).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 307 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 2,856 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 13 g |