Come fare le caramelle al cioccolato modellate

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Raccogli i tuoi ingredienti

Questo tutorial ti mostrerà come realizzare tutti i cioccolatini stampati in generale, e Heart of Gold Truffles in particolare. Una volta che sai come fare i cioccolatini stampati, puoi usare questo metodo per riempire cioccolatini stampati con tutti i tipi di ripieni diversi, come caramello , fondente morbido o marshmallows .

Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Avrai bisogno:

• 1/2 tazza di panna pesante
• Cioccolato fondente agrodolce da 6 once (1 tazza)
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 2 lbs di cioccolato ricoperto di caramelle o cioccolato semidolce temperato
• Stampi per caramelle a forma di cuore
• Polvere d'oro lucentezza
• Pennello piccolo e pulito

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Riscalda la crema

Per prima cosa, prepara il ripieno di ganache. Mettere il cioccolato agrodolce tritato in una ciotola media e mettere da parte. Versare la panna in una piccola casseruola a fuoco medio e portarla a bollore.

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Versare la crema calda sopra il cioccolato

Una volta che la crema è quasi bollente, versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciar riposare per un minuto per ammorbidire il cioccolato.

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Sbatti la crema e il cioccolato insieme

Sbattere delicatamente la panna e il cioccolato fino a ottenere una miscela omogenea e omogenea. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare per sfumare. Premere un pezzo di pellicola trasparente sulla parte superiore della ganache e lasciarla riposare a temperatura ambiente per raffreddare. È pronto per l'uso quando non è più caldo, ma comunque abbastanza fluido.

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Riempi lo stampo con cioccolato

Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, prepara gli stampi. Se hai un solo stampo, dovrai ripetere questo processo più volte fino a quando tutte le tue caramelle si saranno formate. Se si dispone di più stampi, è possibile eseguire tutto in un unico lotto. Sciogliere il rivestimento di caramelle, o prendere il cioccolato temperato e aggiungerne un po 'in ciascuna cavità dello stampo, in modo che le cavità siano interamente riempite.

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Versare il cioccolato in eccesso dagli stampi

Attendere circa un minuto, quindi capovolgere lo stampo capovolto su un foglio di carta oleata o carta pergamena . Il cioccolato in eccesso gocciolerà sulla carta. Agitarlo leggermente per incoraggiare il gocciolamento del cioccolato. Il cioccolato sulla carta può essere successivamente raschiato e ri-fuso per essere riutilizzato.

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Raschiare il cioccolato dalla cima dello stampo

Prendi un coltello da chef, una spatola offset o un raschietto e fallo scorrere sulla parte superiore dello stampo, rimuovendo il cioccolato in eccesso dalla parte superiore. Questo renderà il tuo tartufo finito più ordinato.

Lasciare indurire la muffa al cioccolato a temperatura ambiente, o se la ganache è pronta per l'uso immediatamente, posizionare lo stampo in frigorifero per impostarlo rapidamente per circa 10 minuti.

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Riempi gli stampi con Ganache

Una volta impostato, versa un cucchiaio o un tubo nella ganache negli stampini, riempiendo ogni cavità per 3/4. Toccare gli stampi sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Refrigerare gli stampi per rassodare la ganache, per circa 30 a 45 minuti. Deve essere abbastanza solido in modo che quando si mette caldo cioccolato fuso sopra di esso, si manterrà la sua forma e non si scioglierà nel cioccolato.

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Coprire la Ganache con più cioccolato

Una volta raffreddata e soda la ganache, ri-sciogliere il rivestimento o rin-temperare il cioccolato e versare un po 'di cioccolato fuso sopra ogni cavità, distribuendolo ai bordi in modo che la ganache sia completamente sigillata.

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Raschiare il cioccolato dalla cima degli stampi

Raschiare nuovamente l'eccesso con il coltello o il raschietto, fino a quando lo strato di cioccolato non è completamente piatto con la parte superiore dello stampo.

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Rilasciare i cioccolatini dallo stampo

Lasciare i cioccolati completamente a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi capovolgere lo stampo e batterli delicatamente fuori dallo stampo. Se necessario, prendi un affilato coltello per tagliare i bordi frastagliati o il cioccolato in eccesso.

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I tuoi cioccolatini modellati sono completi

A questo punto, i tuoi cioccolatini stampati sono finiti. Conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana, ma per ottenere il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servirli. Se vuoi dipingerli d'oro, continua con il prossimo passo.

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Dipingi i cioccolatini con polvere lucentezza

Prendi un piccolo pennello pulito che è stato usato solo per il cibo e immergilo nella polvere dorata. Spalma la polvere su tutta la superficie del cioccolato, fino a renderlo lucido e coperto d'oro. Assicurarsi che non vi sia condensa o altro liquido sulla superficie dei cioccolatini. Continua fino a quando tutti i tartufi sono d'oro.

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I tuoi tartufi d'oro sono finiti

I tuoi tartufi d'oro sono finiti! Da questo momento in poi, stai molto attento quando maneggi questi tartufi poiché la polvere d'oro si asciugherà se la tocchi. Usa una piccola spatola o un coltello per sollevarli se hai bisogno di muoverli, e non impilarli uno sopra l'altro o il rivestimento d'oro mostrerà segni e graffi. Questi tartufi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Per il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servire.