Tipi, ricette e storia cinesi della tagliatella

I cinesi credono che ogni pasto dovrebbe contenere una divisione equa tra ventaglio, cereali e amidi e t'sai, frutta e verdura. Uno dei grani su cui si basano per fornire questo equilibrio alimentare equilibrato sono i noodles.

Sia che li assapori, li inghiotti o li giri sulla forchetta, tutti sembrano amare i noodles. Quasi tutte le culture hanno almeno un piatto di noodle amato, dallo spaetzle tedesco (tagliatelle fatte in casa con l'uovo), agli ebrei di Kreplachs - paste di pasta sfoglia ripiene di carne di manzo, pollo e spezie.

Ma solo gli italiani rivaleggiano con la Cina per il titolo di cultura più votata ai noodles .

C'è qualche disputa su chi originariamente si avvicinò con l'idea di mescolare acqua e farina per creare noodles. Gli arabi sostengono di essere stati i primi ad usare la pasta secca, come mezzo per conservare la farina durante le loro incursioni nel deserto. Ma indipendentemente dalla loro origine, sappiamo che i cinesi si nutrono di spaghetti per circa 2000 anni dalla dinastia Han (206 aC - 220 dC). Infatti, alcuni esperti ritengono che gli italiani abbiano avuto il loro primo assaggio di pasta quando Marco Polo è tornato a casa dal suo lungo viaggio attraverso la Cina con una serie di cibi esotici, tra cui spaghetti.

Come la pasta italiana, le tagliatelle asiatiche variano in larghezza - possono essere spesse come bastoncini da caffè o sottili come stuzzicadenti. Quando si tratta di lunghezza, tuttavia, di solito vengono serviti a lungo e non tagliati. Questo perché i lunghi noodles simboleggiano una lunga vita nella tradizione cinese.

I noodles vengono comunemente serviti durante le feste di compleanno e gli spaghetti freschi vengono sistemati regolarmente nelle tombe.

Tipi di tagliatelle

I noodles cinesi, conosciuti collettivamente come mien, rientrano in tre categorie principali. I più comuni sono i tagliatelle di farina di grano, che possono essere fatti con o senza uova. Mentre oggi gli spaghetti di farina di frumento sono apprezzati in tutta la Cina, sono nati nel nord, dove il grano è un alimento base.

A seconda dei restanti ingredienti, i noodles di grano possono essere bianchi o gialli, sottili come spaghetti o spessi come fettuccine, rigidi o estremamente elastici.

A base di farina di riso, acqua e sale, i noodles di riso possono essere anche spessi o molto sottili, il secondo quasi assomiglia a lunghe stringhe di cocco. Lo stesso vale per i bastoncini di riso. Ci sono anche involucri di carta di riso che hanno forma circolare o triangolare. Infine, le tagliatelle di cellophane sono noodles chiari a base di pasta di fagioli di terra.

In Cina, produrre spaghetti tagliati a mano è un'arte che consiste nel tenere la pasta tesa con entrambe le mani e girarla più volte. Quindi la pasta viene stesa su una tavola e piegata e ripiegata ripetutamente. Alla fine, la pasta viene trasformata in tagliatelle lunghe e sottili. Mentre in Cina è ancora possibile vedere i venditori fare noodles fatti a mano, oggi la maggior parte dei noodles sono fatti a macchina.

Come gustare gli spaghetti

I noodles sono consumati caldi o freddi, al vapore, saltati in padella, fritti, bolliti o serviti in una zuppa. Per gli alimenti nutriti, gli spaghetti sono un'ottima fonte di proteine. Oltre ad essere a basso contenuto di calorie, sono estremamente ricchi di carboidrati complessi.

I lettori spesso mi chiedono di spiegare la differenza tra lo mein e chow mein noodles.

In realtà, la differenza tra le due bugie non è nel tipo di spaghetti usati, ma nel modo in cui i due piatti sono preparati. Nel caso di chow mein, gli ingredienti vengono saltati in padella e serviti su noodles che sono stati preparati separatamente. Al contrario, lo mein comporta il lancio di spaghetti bolliti nel wok e il mescolamento con altri ingredienti durante le fasi finali della cottura. Ciò consente agli spaghetti di assorbire meglio il sapore della salsa.

Non ci sono regole ferree su quale tipo di spaghetti usare con entrambi i piatti. (In effetti, troverai spesso ricette chow mein che sostituiscono il riso con gli spaghetti). In Occidente, è consuetudine utilizzare noodles croccanti per preparare chow mein, mentre in Cina chow mein è fatto con pasta morbida. Nel frattempo, le paste italiane come le fettuccine o gli spaghetti funzionano abbastanza bene nelle ricette tradizionali.

Tuttavia, in teoria, potresti usare gli stessi spaghetti per preparare uno di questi.

Tipi di spaghetti usati nella cucina cinese