Nelle arti culinarie, il cardamomo è una spezia ricavata dai baccelli di semi di varie piante della famiglia di zenzero. Il cardamomo ha un sapore e un aroma forte, pungente, con sentori di limone, menta e fumo.
I baccelli di cardamomo contengono un numero di semi, ma l'intero baccello di cardamomo può essere usato intero o macinato. Ci sono due tipi principali di cardamomo: cardamomo nero e cardamomo verde.
Il cardamomo viene utilizzato principalmente nella cucina indiana e nella cucina mediorientale.
Nelle ricette indiane, i baccelli interi del cardamomo sono usati nella preparazione del riso basmati e di vari curry. Nelle ricette del Medio Oriente , il cardamomo macinato viene utilizzato nella preparazione di alcuni dessert.
È interessante notare che uno dei paesi che consuma più cardamomo è la Svezia, dove il cardamomo viene impiegato per insaporire tutto, dai prodotti da forno agli hamburger e ai pani di carne.
Cuocere con Cardamomo
Come gli svedesi (e altri scandinavi, come i finlandesi e i norvegesi), puoi usare il cardamomo nelle tue ricette di torta di mele. Considera il fatto che il cardamomo viene spesso combinato con spezie come cannella e chiodi di garofano (ancora una volta, pensa al curry e al riso basmati).
Inoltre, considera che cannella e chiodi di garofano sono ingredienti standard in torte di mele, torte di zucca e pane alla banana (spesso in combinazione con noce moscata).
Quindi, rappresenta solo un breve salto culinario per dire che il cardamomo può essere usato in qualsiasi delle solite ricette autunnali e invernali, che si tratti di torte speziate, budini, pasticci e pere o crostate di mele.
Prova ad aggiungerne un tocco al tuo streusel prima di applicarlo ai tuoi muffin e caffè.
Cardamomo in bevande
E non dimenticare i drink: tutto, dal vino caldo al sidro caldo allo zabaione, beneficeranno di un inaspettato accenno di cardamomo.
Puoi anche aggiungere cardamomo a caffè e tè per un tocco fragrante e festoso.
Per il caffè: basta macinare 3-4 semi interi di cardamomo insieme ai chicchi di caffè e versare l'acqua calda come al solito. Alcune tradizioni macinano l'intero baccello, ma è bene usare solo i semi.
Se usi il cardamomo in una ricetta, idealmente inizi con i baccelli di cardamomo interi. Se comprate il cardamomo macinato (cioè la polvere di cardamomo ) dalla sezione delle spezie, non sarà così saporito dato che gli oli essenziali del seme di cardamomo perderanno il loro sapore relativamente rapidamente dopo che i semi saranno macinati.
La soluzione migliore è iniziare con intere capsule di cardamomo e tostarle in padella asciutta per alcuni minuti. Lasciali raffreddare per un minuto e poi rimuovi i semi dai baccelli. Macinare i semi in un mortaio e pestello per i migliori risultati, oppure è possibile utilizzare una smerigliatrice di spezie motorizzata (come un macinino da caffè).
Assicurati di pulire accuratamente il macinacaffè dopo averlo utilizzato per macinare il cardamomo. Poi di nuovo, potresti trovare un lieve accenno di cardamomo nel tuo caffè per essere assolutamente incantevole!