Un piatto regale, Mughlai biryani è adatto per un re ed è stato probabilmente mangiato da molti anche. Questa ricetta combina gli ingredienti tipici dello stile di cucina Mughlai : è un pasto perfetto per un solo piatto per quando si ha compagnia.
Cosa ti serve
- 2 sterline di agnello o pollo tagliato a pezzi da 2 pollici (se si utilizza il pollo, usare il filetto di petto o coscia)
- 4 grandi cipolle affettate sottili
- 2 cucchiaini di pasta di aglio
- 2 cucchiaini di pasta allo zenzero
- 1/2 tazza di mandorle
- 6 cucchiai di ghi (o olio vegetale, olio di colza o girasole)
- Bastoncino di cannella da 1 pollice
- 5 chiodi di garofano
- Cardamomo a 3 cialde
- 8 grani di pepe
- 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
- 1/2 cucchiaini di polvere di cumino
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 tazza di yogurt
- Succo di 1 lime
- 1 tazza di brodo di pollo o di manzo
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo
- 2 cucchiai di foglie di menta (finemente tritate)
- Sale a piacere
- 2 tazze di riso basmati
- 1 tazza di acqua calda
- Sale a piacere
- Opzionale: 3 gocce di colorante alimentare arancione
- Opzionale: 3 gocce di colorante alimentare verde
Come farlo
- Metti le mandorle in una ciotola di acqua calda (basta coprirle) e mettile da parte per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovere le pelli da tutte le mandorle premendo ognuna tra il pollice e l'indice. Le mandorle scivoleranno dalle loro pelli.
- Mescolare le paste di aglio e zenzero, le mandorle pelate e macinare il composto in una pasta liscia in un robot da cucina.
- Lavare il riso in un setaccio e aggiungere acqua a sufficienza per coprire completamente il riso - almeno 4 pollici sulla superficie del riso. Aggiungi sale a piacere.
- Lessare il riso fino a quando non è quasi finito. Per determinare quando il riso ha raggiunto quel livello, togliere alcuni grani dalla pentola e premerli tra il pollice e l'indice. Il riso dovrebbe principalmente schiacciare ma avrà un nucleo bianco e solido. Spegni il bruciatore.
- Filtrare il riso attraverso un colino e metterlo da parte.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e friggi due cipolle fino a quando sono caramellate e dorate. Scolare e mettere le cipolle da parte su carta assorbente.
- Scalda 3 cucchiai di olio in un'altra padella e aggiungi le spezie intere: cannella, cardamomo, chiodi di garofano e pepe in grani. Friggere il composto fino a quando le spezie diventano un po 'più scure.
- Aggiungere le due cipolle rimanenti e friggerle fino a renderle traslucide.
- Aggiungere la pasta di zenzero-aglio e mandorle e friggere per due o tre minuti.
- Aggiungi tutte le polveri per spezie - coriandolo, cumino e garam masala e mescola bene.
- Friggere la miscela fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala e quindi aggiungere l'agnello o il pollo. Continua a friggere fino a quando la carne è completamente sigillata; diventerà opaco e perderà il suo colore rosa.
- Aggiungere lo yogurt, il succo di lime , il brodo, il coriandolo e le foglie di menta e il sale a piacere (se necessario). Mescolare bene.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere il piatto fino a quando la carne è tenera.
- Se usi la colorazione alimentare, dividi il riso in tre parti uguali e metti ogni porzione in un piatto separato. Aggiungi il colorante alimentare arancione a una porzione del riso e il colorante alimentare verde a un'altra porzione. Lascia la terza parte bianca.
- Con ogni porzione, mescola il riso finché tutti i grani non sono ben colorati. Mettere da parte il riso per 10 minuti, quindi mescolare le tre porzioni in una ciotola.
- Ungete una teglia da forno profonda e distribuite uniformemente il riso e la carne cotti (e il suo sugo) per formare almeno due serie di strati: riso-carne-riso-carne-riso. Guarnire con le cipolle precedentemente caramellate.
- Coprire il piatto con cura. Se il piatto non ha una copertura, utilizzare due strati di foglio di alluminio con il lato lucido di entrambi gli strati rivolti verso il basso verso il riso e fissare la pellicola al piatto con una stringa di cottura.
- Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 350 F. Cuocere per 20 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare il piatto nel forno fino a quando non si è pronti per mangiare. Rimuovi la pellicola solo quando sei pronto per mangiare.
Suggerimenti
- Per servire Biryani, scavare delicatamente con un cucchiaio in modo da superare gli strati.
- Mentre il Mughlai biryani ha un ottimo sapore da solo, aggiungi un raita come il channa raita di chatpata (ceci nello yogurt caldo) per ravvivare il sapore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 756 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 132 mg |
| Sodio | 329 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 52 g |