Masala - più formalmente conosciuto come "garam masala" - è una miscela di spezie macinate diffusa in India, Pakistan e altri paesi dell'Asia meridionale. La miscela di spezie è perfetta come base per piatti a base di pesce, pollo e maiale, come il pesce hara verde masala e la costola hara masala , una ricetta popolare di maiale indiana.
Sebbene questa miscela di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, pepe e cumino sia tradizionalmente usata per i cibi indiani, "recentemente, gli chef hanno iniziato ad aggiungere garam masala a marinate, condimenti per insalate e altri piatti", secondo Monica Bhide della NPR. "Garam" significa "calore" in hindi, una delle principali lingue ufficiali parlate in India, ma la miscela di spezie masala non è in realtà calda. "Significa che le spezie aumentano il calore del corpo aumentando il metabolismo", osserva Bhide. Per questo motivo, troverai spesso questa miscela di spezie chiamata semplicemente "masala" in molte ricette indiane. "Hara", a proposito, significa "verde" in hindi.
La ricetta per questo masala è un po 'una variazione della miscela tradizionale. Utilizzerai la menta fresca per ravvivare il sapore, l'aglio e la cipolla per dare un po 'di mordente alla miscela e, in questo caso, per aggiungere calore alla miscela. Ironia della sorte, sarai davvero in grado di chiamare questa versione "garam" masala, perché aggiungerai tutto il calore che vuoi usando l'insieme dei peperoncini. Un'altra variazione qui nella ricetta tradizionale di Masala è l'aggiunta di semi di papavero, che aggiungono consistenza alla miscela.
Cosa ti serve
- 2 mazzi di coriandolo (1/4 libbra / 250 grammi, radici rimosse)
- 1 mazzetto di menta (circa 100 grammi o 1/5 di libbra)
- 1 aglio di cacao (da 10 a 15 chiodi di garofano)
- Zenzero da 3 pollici (fresco)
- 4 o 5 peperoncini verdi (a piacere)
- 1 cipolla grande
- 2 bastoncini di cannella (2 pollici ciascuno)
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 6 chiodi di garofano
Come farlo
Fare il Masala
- Sgrossare il coriandolo e le foglie di menta
- Sbucciare e tritare l'aglio
- Tritare lo zenzero e peperoncini in piccoli pezzi
- Tagliare a dadini la cipolla a pezzetti
- Macinare tutti gli ingredienti in una pasta liscia.
- Se necessario, aggiungere acqua per facilitare la macinatura o per garantire una consistenza morbida.
- Usare immediatamente o collocare il composto in un contenitore ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto per un massimo di sei mesi.
Suggerimento: asciugare prima gli ingredienti a secco
- Puoi - ma non devi - arrostire a secco alcuni degli ingredienti, che ti aiuteranno a rimuovere l'umidità e renderà i semi e i chiodi di garofano più croccanti, quindi saranno più facili da macinare.
- Se si sceglie questo metodo, arrostire l'aglio, lo zenzero, la cannella, i semi di papavero e i chiodi di garofano.
- Seguire le istruzioni precedenti per preparare l'aglio e i chiodi di garofano.
- Aggiungere questi ingredienti a una padella dal fondo pesante e tostare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare di bruciare i pezzi piccoli.
- Rimuovere gli ingredienti e metterli da parte per 5-10 minuti prima di macinarli.
- Puoi anche usare una smerigliatrice per macinare gli ingredienti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 123 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 36 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |