Descrizione, usi, stoccaggio e dove acquistare creme fraiche.
La crème fraiche è un prodotto lattiero-caseario simile alla panna acida ma con un alto contenuto di grassi, che gli conferisce un sapore più cremoso e una sensazione di bocca. La crème fraiche ha un contenuto di grasso di latte di circa il 28%, mentre la panna acida contiene tra il 18-20% di grasso di burro.
La crème fraich utilizza un batterio per produrre acido lattico dal lattosio, che produce il suo caratteristico sapore aspro e aumenta la viscosità. Il sapore della crème fraiche varierà a seconda dei batteri particolari usati per la coltura della crema, così come il periodo di tempo in cui la crema è stata coltivata, e la quantità di grasso di burro nella crema.
Sebbene la crème fraiche sia stata usata per secoli in paesi europei come la Francia, il Belgio e l'Olanda, recentemente si è fatta strada attraverso l'Atlantico e sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti.
Come è fatta la Crème Fraiche?
Storicamente, la crème fraiche veniva prodotta semplicemente lasciando che la panna fresca sedesse a mezzogiorno, cosa che permetteva ai batteri presenti in natura di proliferare, acidificare e addensare la crema. La maggior parte della crema oggi è pastorizzata per eliminare i batteri naturali per motivi di sicurezza alimentare. Dopo la pastorizzazione, un ceppo specifico o una combinazione di ceppi di batteri sicuri vengono reintrodotti nella crema e lasciati alla coltura.
La crème fraiche può essere preparata a casa con pochi ingredienti e un po 'di tempo. Semplicemente combinando una crema pesante con un antipasto batterico, come il latticello o lo yogurt, e lasciando che la miscela si sieda in un luogo caldo per 12-24 ore produrrà crema crème.
Come si usa la crème Fraiche?
La crème fraiche viene utilizzata in modo simile alla panna acida, ma a causa del suo alto contenuto di grassi, si abbina molto bene con piatti dolci e salati. La crème fraiche viene spesso cosparsa di frutta fresca, pancake, waffle, semifreddi, torte o ciabattini. La crème fraiche può anche essere mescolata in zuppe e salse per fornire un finale cremoso e sapido.
Dove acquistare Crème Fraiche
A causa della sua crescente popolarità, la crème fraiche può essere trovata in molti negozi di alimentari negli Stati Uniti. Se non è disponibile presso la tua drogheria locale, prova a controllare con specialità o importatori di generi alimentari. A causa delle radici europee della crème fraiche, è particolarmente probabile che venga trasportato dai droghieri europei. Gli agricoltori locali o i produttori di panna possono creare la loro specialità crème fraiche, quindi assicuratevi di controllare i mercati degli agricoltori.
Come conservare Crème Fraiche
La crema fraiche deve essere conservata in frigorifero a temperature inferiori ai 40 gradi Fahrenheit, anche se non dovrebbe essere congelata. Quando si prepara la crème fraiche a casa, deve essere refrigerato subito dopo aver raggiunto il livello desiderato di acidità e spessore. La crème fraiche dovrebbe essere utilizzata entro sette o dieci giorni dall'apertura di un negozio acquistato in un container o da sette a dieci giorni dalla data in cui è stata coltivata a casa.